小米黄酒家庭制作方法(小米辣椒酱的家庭制作方法)

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hello大家好,今天小编来为大家解答以下的问题,小米黄酒家庭制作方法(小米辣椒酱的家庭制作方法),很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

家庭制作小米黄酒是一门古老的酿酒技艺,它既传承着数百年的历史,又融合了家族智慧的结晶。小米黄酒不仅有着独特的香气和口感,还富含多种营养物质,对人体有着诸多益处。下面我将为大家介绍一下小米黄酒的家庭制作方法。

我们需要准备以下材料:小米、糯米、酒曲、干辣椒、生姜、大蒜、盐和食用油。

制作小米黄酒的第一步是清洗小米和糯米,并将其浸泡在水中约2-3小时,以便使其更易发酵。将小米和糯米蒸熟,待其完全冷却后,加入适量的酒曲进行混合。

我们将制作小米辣椒酱。将干辣椒、生姜和大蒜切碎,然后放入锅中,加入适量的盐和食用油,用中小火炒熟。将炒好的辣椒酱倒入小米黄酒中,搅拌均匀。

完成上述步骤后,我们需要将小米黄酒放置在干燥通风的地方进行发酵。发酵时间为7-10天左右,具体时间取决于气温和个人口味偏好。在发酵过程中,我们需要每天搅拌一次,以促进发酵的均匀性。

在发酵完成后,我们可以将小米黄酒过滤并倒入干净的容器中,以便存放和饮用。小米黄酒会继续发酵,因此最好将其保存在阴凉干燥的地方,避免阳光直射。

小米黄酒的家庭制作过程虽然稍微繁琐,但是通过精心的制作和发酵,我们将能够获得一瓶独特而美味的小米黄酒。我们还可以根据个人口味的偏好,调整辣椒酱的量来制作辣椒版小米黄酒。无论是作为饭后一杯小酒,还是制作菜肴的调料,小米黄酒都是一种令人满意的选择。让我们动手制作,品尝家族智慧与传统文化的结合吧!

小米黄酒家庭制作方法(小米辣椒酱的家庭制作方法)

1.要选沉小米,粒大饱满的最好。

2.将小米洗净,清水浸泡48小时以上。

3.小米捞出,沥干水分,用蒸笼加布蒸40分钟。

4.出笼屉,晾15分钟左右,手感微热即可。

5.将酒曲拌入,搅拌均匀

6.将处理好的小米倒入干净的发酵容器,在小米中建挖一个3-5CM直径的坑,剩下的酒曲放进去。

7.控制室温20-25度左右发酵3-4天

8.将酒压榨出来,放入锅中加热至半开锅状态(约80-85度),豆包布过滤

9.入坛,或其他容器封存3个月即可饮用。

小米黄酒的家庭制作方法

1、准备材料:小米、糖化酶、黄酒活性干酵母、生麦曲、糟烧酒、水;2、小米浸湿做成蒸饭然后摊凉;3、待米摊凉,加入生麦曲,翻拌均匀后入缸。投料前在缸内放水,再在缸内加入糖化酶。投料后搅拌均匀,经10小时左右,酒醪开始稀薄,味淡,即可开头耙。头耙后品温继续上升,维持24小时左右进行喂饭;4、饭摊凉冷却后,加麦曲入缸。喂饭时再加糖化酶、已活化的黄酒干酵母,搅拌均匀;5、 然后进行发酵,前发酵一般5天左右,然后加入糟烧酒转入后酵。后酵品温一般控制在23到24摄氏度,经过15到20天进行压榨;6、压榨后煎酒,煎酒利用加热的方法将生酒中的微生物杀死,并破坏残余的酶,使黄酒中的成分基本上固定下来,防止成品酒发生酸败;7、最后陈酿、勾兑、灌装、杀菌。

小米苹果醋的家庭制作方法

自己酿米醋、做酱油---超级简单的制作方法自制酱油!一学就会!从小到大,一直吃自家做的酱油,外面的酱油真的吃不来。自制酱油,卫生,营养,干净,还很便宜。很多人以为这玩意很难DIY,其实不然,很简单的,小花点功夫,做一次就可以吃好多年。我生小孩那年我妈妈做的酱油,一直吃到小孩12岁。照片是去年拍的,因为我们现在吃的酱油是去年做的,今年就不用做了,做了30斤蚕豆的量,大概可以吃五年左右。我们家一直是用蚕豆做酱油,但很多地方说他们是黄豆,黄豆的我没做过,也不知道咋做,所以这里介绍的是蚕豆酱油的方法。

步骤一:

在市场或者网上买发好了霉的蚕豆,这种霉蚕豆夏天很多市场都有卖,尤其是小城市,一般一两块钱一斤。买不到的地方,可以去网上买,我在淘宝搜了一下“霉蚕豆”或“霉豆瓣”,竟然真的有卖。下图是霉蚕豆。这个霉是无害的,我妈说是有益的霉。步骤二:

将霉蚕豆用清水淘洗干净,然后放入大陶罐中,加入水和盐,水盖过蚕豆就行,不用加盖,暴晒一阵,蚕豆瓣晒软以后要分坛,分到几个陶罐里,然后分别再加水和盐,以及白酒,我们家是30斤加5斤白酒。我们老家有的人家为了颜色好看,还会加红糖什么的,不过我家一直不加那些东西,酱油味道反正挺纯的。从原理上来讲,不加盖暴晒比较好,但现在污染也蛮大的,不加盖会进灰尘,所以我们是用的玻璃加盖。下图为清洗过的霉蚕豆。步骤三:

暴晒,这个环节很重要,必须要找到可以完整暴晒的地方,我家有露台,所以露台上晒的。但成都太阳不是很多,所以晒了三个月酱油也不是很香,放到今年味道才开始好起来。我妈在老家就是把坛子放人家楼顶上晒的,那个是最好的,可以充分晒透。一般要晒三个月,晒的过程中,过几天要在清晨的时候用勺子搅坛子,充分搅均匀。也经经常尝味道,如果尝到过淡或者有酸味,就要及时加盐。下图为我家晒在露台上的酱油。步骤四:

酱油晒好以后,把蚕豆瓣捞出来扔了,酱油用泡菜坛养着,经常记着换坛衣水,坛衣水不能干,干了酱油就会生花变质。一直有坛衣水养着的酱油,放多少年都不会坏的,还越放越香。下图是我家自制的酱油,虽然颜色很淡,但口感很好。最主要是自然的味道,没有任何添加剂,家里有小孩的吃酱油饭很安全的呀。自己酿米醋据说酿出来的醋带着米香,不是外面卖的醋能比的。需要准备的材料及容器:

熟米饭、白糖、凉开水、玻璃密封罐。

1、白米饭两碗2、将2碗米饭、2碗凉白开水、3勺糖装入容器,搅拌均匀(因为将来要放在不见光的地方,所以我直接用的搪瓷保鲜缸;又因为缸太大了,所以没按姐姐的比例,而是放了5碗水、4勺糖,尝了下,微甜)。3、密封,室温存放在不见光的地方,放半年(我加了保鲜膜,因盖是透明的,外面用布包一下遮光)。4、半年后取上面的澄清液,下面的就是糟(糟可以再加原料继续做)。澄清液加一勺红糖(也可以再添些冷开水),密封,再放3个月,开瓶,有酸味就成功了。装瓶前最好再沥清一次,透明香醇的米醋就可以食用了。

先说一下,经高手姐姐认证,我第一次酿醋失败,原因是液体上面伏着一层厚厚的白菌,而高手姐姐做出来上面只一层翳,不过味道却非常好闻,很香,似酒和醋混在一起的味道。只是因为上面那层菌,我胆小没敢尝一口。仍在封罐期的同学不要灰心,以下内容会很有帮助。

1、应封罐半年时开封。开罐后应看到上面有一层翳,具体是什么样子我没看过,以后高手姐姐如果发了照片我会转到这里。我把我的发上来,模样不是很好看。具体描述下:上面一层白菌,用勺子挑开,白毛硬盖下附有酱色物。图片上那个褐点就是酱色物,边上的黄汁是翻动时下面的汁浸上来。2、将糟沥出,沥出的液体放一晚上上面就会有澄清液,取澄清液加红糖,再加些凉白开继续发酵3个月,再沥清,就是很香的醋了。下面是糟的样子,高手姐姐说她沥出的糟也是这样的,米有的白有的黄。图片颜色稍有点失真,我觉得实物看起来像很好吃的样子,囧~沥出的液体是浅咖啡色,高手姐姐说她的沥出也是她描述味道有米香也有酸味,我的这个闻起来似酒似醋,也很香,真的很好闻。以上就是这次的开罐报告,总结一下不成功的最大可能因素是容器不够洁净,应该像做酸奶那样先把容器用开水烫一下。希望我有勇气做下一次,高手姐姐说他们家有2年没买过醋了,佩服她的动手能力。顺便附一小段今早在《本草纲目》上看到的文字:米醋-三伏天用仓米一斗,淘净蒸成饭,摊冷庵黄,再装在簸箕中晒,用水淋干净。另外用仓米二斗,蒸成饭,与晒干淋净的饭和匀装入瓮中,用水将其淹没,密封后放置在温暖处,二十一天就做成了。 希望对自酿的同学有帮助,上面还有其它醋的做法,有需要的同学可以自己去查一下,就在醋篇。当初因为好玩就发了做醋和做酱油的文,没想到好多同学都看了,也不知道有多少人真正动手做了。其实我觉得这个过程还挺有意思的,结局有点像赌博,揭开盅才知道大小。最后附上仍在晒太阳的酱油,同期制作的同学可以对比参照下实物。自己做酱油-超级简单的制作方法前几天在网上看到一姐姐发的方法,姐姐是个高手,不但自己做酱油做醋,还自己榨油、做洗面奶、洗发精等。可惜因为姐姐太高手了,所以只有笼统的方法而没有教程,材料比例什么的也是自己估计。话说现在的东西太不让人放心了,前几天不就暴出来说我们食用的山西老陈醋居然没有酿造的全部是勾兑的。上面的姐姐就是居于安全考虑才自己动手的。其实我觉得社会已经堕落到这个地步了,你防得了这个防不了那个,索性由着他们,我们唯有修炼出金刚不坏之身、百毒不侵才成。所以呢,我发这个教程,只是因为好玩,就想自己也能做出酱油。这个方法超级简单。需要准备的材料及容器:

打豆浆余下的豆渣、面粉、盐、玻璃密封罐。

1、将打豆浆余下的豆渣淋干备用(尽量干一点,不然下一步的面团会很稀)2、将豆渣和面粉按3:1的比例混合3、将混合材料捏成小团放入平匾(我用盘子代替),放到太阳底下晒,稍干后放到阴凉通风处放一天(我是放两天)。传统的方法都是要等到面团发霉才做,这个姐姐改良了不用等发霉,我想是因为虽然没发霉,但菌丝就是酱油曲已经形成,所以也会成功。4、将面团放入玻璃密封罐,加入4倍的凉白开水(不要装满罐,要留一定空间发酵),加盐(姐姐没提供比例,我加了75G,约5大匙,尝了下挺咸,不咸会坏),充分搅拌。5、将罐密封(我因为不是密封罐,用保鲜膜在罐口覆盖了一层),放到家里能晒到太阳的地方存放一年(估计三个月就可以食用,但姐姐的都是存一年,可能时间越久越好吃一点吧)6、一年后开封,搅拌,充分和空气接触。因为没经过发霉处理没和空气接触,所以此时酱油是白色的。取2两红糖放铁锅内(锅一定要没油)炒一下,糖化了倒入白色酱油(可用纱网淋一下渣。一次可只做一瓶,余下的下次做)。水稍滚即可。酱油成功,据说比外面买的美味多了。

7、最后友情提醒下,该姐姐是准备多个罐,隔一段时间就做一罐,这样一直有自制酱油吃。总之成没成功要看一年后了,哎,那时都2012年了。怕忘了我还在罐上贴了写着时间的便签条。不过我准备3个月后就先尝一尝,毕竟人家姐姐4年做了3次,都有经验了,我这头一次做,万一不成,一年后不是太伤心了。家庭自制酱油取黄豆2.5公斤、面粉500克、麦麸250克、食盐1.8公斤。黄豆放入容器内加清水浸过20厘米,充分搅拌除去杂质,换水浸4-8小时到豆粒膨胀无皱纹,手指能把豆瓣掐断为度,用清水漂洗几遍,晾干。放入笼屉内在110℃恒温下蒸煮3-4小时,停火焖2小时后留在笼屉内。第二天取出将豆与上述配料混匀装入盆具,料厚3-4厘米,放到空屋的木架上发酵,先开门窗散透水气,再封闭在28-30℃的温度发酵,3-4天后便出现菌丝。这时进行上下翻料,半开窗散去霉气。到用手抖料有粉状飞扬时即变成"曲"。把曲装入缸里,每5千克曲料加入2波美度的盐水5千克,曝晒,使料发酵,每天用木棍拌几次,后隔几天拌1次,2-3个月后用纱布袋榨去残渣即成。家庭自制食醋醋又称食醋,是一种含醋酸的酸性调味料。醋有米醋、陈醋、香醋、麸醋、酒醋、白醋、各种果汁醋、蒜汁醋、姜汁醋、保健醋等。因原料和制作方法的不同,成品风味迥异。醋是用得较多的酸性调味料。每100mL醋中的醋酸含量,普通醋为 3.5g以上,优级醋为5g以上。由于醋能改善和调节人体的新陈代谢,作为饮食调料,需要量不断增长。

醋的原料和制作方法有4类:

(1)中国传统的酿醋原料,长江以南以糯米和大米(粳米)为主,长江以北以高粱和小米为主。现多以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、马铃薯、马铃薯干等代用。原料先经蒸煮、糊化、液化及糖化,使淀粉转变为糖,再用酵母使发酵生成乙醇,然后在醋酸菌的作用下使醋酸发酵,将乙醇氧化生成醋酸。

(2)以含糖质原料酿醋,可使用葡萄、苹果、梨、桃、柿、枣、番茄等酿制各种果汁醋,也可用蜂蜜及糖蜜为原料。它们都只需经乙醇发酵和醋酸发酵两个生化阶段。

(3)以乙醇为原料,加醋酸菌只经醋酸发酵一个生化阶段。例如以低度白酒或食用酒精加水冲淡为原料,应用速酿法制醋,只需1天~3天即得酒醋。

(4)以食用冰醋酸加水配制成白醋,再加调味料、香料、色料等物,使之成为具有近似酿造醋的风味的食醋。酱油也能DIY自己在家做——自制健康美味的酱油 。

其实呀,老辈人他们做菜用的调料很多是自己做,取材简单,无任何添加剂或者防腐剂,健康自然美味。

小米辣椒酱的家庭制作方法

小米辣椒酱的做法如下:

1、小米辣洗净晾干后,去蒂。2、准备大蒜。3、生姜削皮。4、大蒜拍扁,这样方便去皮。5、辣椒放料理机搅碎,太辣了,如果手切估计手要废了,建议没有料理机的亲一定!要带手套!6、生姜搅碎。7、蒜去皮搅碎。8、全部倒入一个大的不锈钢盆或玻璃容器,不建议用塑料盆,否则辣味容易津进入。9、加盐搅拌均匀。10、然后放入生抽,鱼露,耗油,鸡精,搅拌均匀即可。保存小米辣的注意事项

1、一定要买新鲜的,这样的小米辣后续储存起来,香辣程度和口感才会完整保留。我们在保存小米辣之前,首先要把顶部把辣椒蒂剪掉一部分。一般小米辣还是坏掉脱水的时候,都是从顶部开始的,我们剪刀辣椒蒂后,不但减少储存空间,还可以减少小米辣后续脱水。

2、把小米辣放入清水里,加入少量食盐,先把小米辣清洗一下,食用盐有杀菌的作用,这样就可以保证小米辣的干净卫生。接着把小米辣放在一个阴凉通风处晾干,也可以用厨房纸吸干小米辣上面的水分,保持小米辣的干燥,这样就可以避免小米辣在后续的储存中发霉了。

3、小米辣擦拭干燥以后,放入盆里,倒入适量食用油,接着搅拌均匀,使每一个小米辣都蘸上一层薄薄的食用油,食用油可以隔绝小米辣接触空气,防止小米辣氧化,同时还可以锁住小米辣的水分,这样处理之后,小米辣水分既不会流失。

小米黄酒的制作方法

黄酒是我国的民族特产,属于酿造酒,在世界三大酿造酒(黄酒、葡萄酒和啤酒)中占有重要的一席。酿酒技术独树一帜,成为东方酿造界的典型代表和楷模。今天我们要了解一下黄酒是怎么酿造的,下面唐三镜黄惠玲带大家了解传统黄酒的酿造工艺。

1、制曲

酿造黄酒之前,必须要提前半年做好酒曲,一般做酒曲选择在天气炎热的伏天制作,利用麦仁、酵子、麻叶等经过装填、发酵而制成传统的酒曲,使用这种酒曲酿造出来的黄酒酒香四溢,同时也更加的传统和古朴。2、浸米

黄酒酿造的时间一般都选择在每年的腊月附近进行,腊月里由于气温低,小米在水中浸泡不容易变质,同时低温可以保证小米黄酒的慢发酵,以免温度过高,酒质容易变酸,再者腊月天气没有蚊虫,可以避免黄酒沾染蚊虫变质。

做黄酒要选用煮酒专用的小米,俗称酒米,这个小米和我们平时在商场见到的小米还有不同之处,商场的小米俗称饭米,是煮饭专用的,这里选用的是酒米,试着自己做的朋友在卖之前一定要搞清楚的,如果当地市场没有酒米出售可以选择使用糯米代替,在黄酒的口感上并没有太大的区别。小米在冬季要提前24小时左右浸泡,可放在室内,避免室外低温结冰,同时小米要保证一直被水淹没,防止小米离水变酥。煮出来的酒渣就成稀糊状了。

在小米充分浸泡完毕之后,反复淘洗几次就可以捞起放在竹筐中沥干水分,充分浸泡可以保证在煮黄酒的过程中小米可以熟透,没有夹生。小米沥干水分可以在煮酒前半小时进行即可。3、备曲

这是酿造黄酒的另一大原料,小麦大曲里面一圈褐色的环状是由于小米发酵造成的,这是优质大曲的表现,闻着有一股小麦腐败的气息,但是就是这种味道造就了黄酒的醇香。

在酿造黄酒之前,要把小麦大曲切碎,大小适中即可,可以方便的拌在煮好的小米之中。在切大曲的时候要切记不能沾染食盐、水分、油脂等,避免黄酒在发酵过程中变质。在小麦大曲的存放过程中难免有返潮等现象,在切碎大曲之后,可放在太阳下暴晒,让水分蒸发,避免生水引起的黄酒变质现象。

4、煮酒

酿造黄酒之前,要把锅周围的瓷砖清洗干净,避免在煮酒的过程中黏稠的小米溢出浪费。先在锅中放三分之二的水烧开等待下如小米。

锅内水烧开之后就可以下如小米了,小米和水的比例要掌握好,水分太多煮出来的酒颜色浅、酒质不好,水少的话小米容易反生,黄酒容易变酸。

小米放入锅内之后就要不停的搅拌了,搅拌最好使用香椿木做的手柄搅动,这样的酒质就会更加的醇香。不停的搅拌有助于小米受热均匀,避免锅底结渣。

随着锅内水分的不断蒸发,小米也变得越来越黏稠,这是要加快搅拌的频率了,同时要看锅中的小米颜色变化,在水分过少的情况下,可以搅动小米往锅的周边加烧开的热水。这个时候水蒸气比较大,有条件的可以打开市内的排气扇,或者在室外进行。

随着时间的变化,锅内的小米由于高温变成深褐色,这样就快要煮在小米变成深褐色之后可以捻一下米粒,看有没有硬芯,如果没有的话,就算煮这时候就停止烧火了。5、拌曲

把煮好的小米用铲子铲到事先准备好的簸箕内,上面颜色比较重的小米,是在锅底部由于高温造成的,这是传统酿造黄酒的一个重要标志,因此您在喝黄酒的时候发现里面有小米样子的黑渣子,不要认为是假冒勾兑的黄酒,这恰恰证明了是纯手工酿造的黄酒。

把煮好的小米摊平,利于散热,待温度之后就可以拌进大曲了,放在缸底部的可以多拌一点大曲,放在上面的可以适当的少放一点大曲,这样有利于黄酒的发酵。同时也可以利用往年的老酒酒糟帮助发酵。一般一斤麦曲可以发酵十斤左右的小米。6、入缸发酵

发酵是酿造黄酒的一个重要的环节,我们的手工黄酒遵循古法,采用一冬一酿的传统冬酿工艺,只有在每年的冬至前后才开酿,这样酿造出来的黄酒由于室内温度低,发酵时间长,所有黄酒的营也更加的丰富,一般发酵室温控制在摄氏10度左右,过高的温度容易导致黄酒快速发酵变酸。一般冬酿黄酒经过三到六个月的时间就可以进行压榨了。7、压榨

黄酒在经过漫长的发酵之后就要进行压榨了,压榨主要是去除黄酒中的酒糟,得到析出的酒液,如果是自己喝的话,不用过滤也是可以的,黄酒带酒糟喝更加的有营养,压榨只是为了方便装瓶出售。

黄酒压榨采用传统的重力压榨,采用木质的器械经过黄酒自身的重力慢慢的透过纱布析出澄清的酒液。

8、装瓶

最后一个步骤--装瓶,虽然条件比较简单,比不上现代化的灌装生产线,但是我们会尽可能的做到干净卫生,所有的瓶子都是一次成型的新瓶子,然后经过凉开水冲洗,保证干净卫生。

小米黄酒家庭制作方法(小米辣椒酱的家庭制作方法)的介绍,今天就讲到这里吧,感谢你花时间阅读本篇文章,更多关于小米黄酒家庭制作方法(小米辣椒酱的家庭制作方法)的相关知识,我们还会随时更新,敬请收藏本站。