白酒酒花散的快好还是散的慢好

63人浏览 2024-04-23 22:49:29

6个回答

  • 最佳回答
    听海868
    听海868

    白酒的酒花散得快好还是散得慢好这个问题涉及到酒花的稳定性和饮酒体验的不同。

    酒花是指白酒放入杯中时,由于挥发性成分的溶解度下降而形成的气泡。酒花的散发速度与酒品的挥发性有关,挥发性越高,酒花散发得越快。白酒的酒花散发速度较快,这也是它的一个特点。

    酒花散得快还是散得慢对于饮酒体验有不同的影响。快速散发的酒花可以给人一种浓烈的香味,让人在品尝的同时可以感受到酒的香气,提高饮酒的享受。而慢慢散发的酒花则可以给人一种缓慢沉浸的感觉,让人在品尝过程中更能慢慢体会酒的味道和变化。

    无论是酒花散得快还是散得慢,都可以给人不同的饮酒体验。快速散发的酒花适合希望在短时间内感受浓烈香气的人,而慢慢散发的酒花则适合喜欢缓慢品尝、慢慢感受的人。不同的人对于酒花的喜好也会有所不同,所以并没有绝对的答案。

  • 努力赚钱的乐乐
    努力赚钱的乐乐

    通常来说瓶装白酒的酒花基本不超过10秒,对于一些老熟的好酒,其酒花的韧性就会更强,持续时间就越长,超过20秒就是比较好的酒了。

    当然酒花还得看均匀度,好的酒拉出的酒花大小、分布均匀,越均匀,说明酒体越稳定。但通过酒花来判断,其实并不能简单判断好坏,更多的是说明酒的老熟情况,上千元的新酒,酒花的均匀度很多都没有几百元的老酒均匀度高,但品质差的酒通常酒花均匀度差。白酒酒花消失快的原因

    1、在发酵过程当中出现了问题,可能是发酵不够完全,里面含有的酒精浓度不够高所以酒花少、消散速度块。

    2、蒸馏过程出现问题,使用的辅助材料或者是容器不够专业,需要对进行针对性的调整和改善。

    以上内容参考 百度百科-白酒

  • 阿振
    阿振

    我们是生产冀衡老白干酒的,有几十年的生产经验。酒花是人们判断白酒质量的一个依据,酒花散开的速度与酒的酒精浓度和酒的粘稠度有关。但是因为过滤工序的多少,再根据酒花散开的速度来判断白酒的质量,已经不那么客观了。我们生产的最低档的冀衡老白干,全国统一零售价格是5元,虽然这种酒是纯粮食酿造的,但是因为过滤的环节少,所以酒的粘稠度是很高的,晃动后就可以知道。但是我们坦诚地讲,这种酒虽然是纯粮食酒,但是因为陈放时间短,仍然属于低档酒。而我们生产的冀衡酒坊酒,采用了高级调味酒和上等原酒配合而成,经过了多道过滤,酒柔和、纯正、清澈,但是晃动时却不那么粘稠。所以说,现在的酒,粘稠的不一定就是高级酒,不粘稠的不一定就是低级酒。如果是好酒,晃动时有粘稠表现,再结合年份判断已经是陈放酒,就是酒灌装在瓶子里又放置了很多年了,那么这个粘稠度就是酒本身陈放得来的,是酒质不断变好的表现,这样的陈放好酒,很难得,很高贵,值得收藏和品尝。

  • 陌上青桑否
    陌上青桑否

    酱酒酒花消失快与慢的说法被用来当作判断酒质好坏的标准,说法是这样的:酒花多且消散的慢就是好酒、反之就是酒质不好酒。

    酒花形成的原理,是酒分子和水分子的结合,这种结合紧密度,对于酒的品质而言是至关重要的。若新酒中的酒分子和水分子结合得不好,那酒质肯定会有影响的,而且大多数新酒都有燥辣味,因它没有任何老熟的机理,酒分子是酒分子,水分子是水分子。

    若当酒里面有微生物、养分糖分和淀粉发酵后就产生乙醇,另外里面还有足够量的氨基酸,这些有机物质就形成了酒的泡沫。酒花的形成是液体表面的张力所致,酒精酒度高,另外还有水,晃荡之后消失都快,很容易混淆,酒度不高不低时候,反而酒花增加,通过反复练习和观察可以判断白酒度数,白酒质量应该通过品尝、化验进行分析。

    不过花消失快慢不能辨别白酒真假,自酿白酒没酒花,等于没酒度,就是说没酒,有这样几种可能:发酵出问题了,蒸馏出问题了,发酵出问题是因为发酵升温不好,应调整配醅,使发酵顺利进行。蒸馏出问题应该适当增加辅料,装甑时候见气撒料,做到薄、匀、稳、轻、准几个方面。

  • 猎豹大叔
    猎豹大叔

    白酒表面会有一些白沫,怎样才能使得这些白沫快速消失?

    白酒在震荡时,会打破里面酒水分子融合的平衡,里面酒分子运动会让酒水表面气泡产生,酒精度越高,气泡会越大越多的,同时也会消失的很快;酒精度越低,气泡会越小,消失的也会越慢。白酒在受到震荡时,会有酒花出现,这些酒花的大小,能够体现酒精度的多少和酒中微量成分的差异。一般是,泡沫多的、能持续不消失或消失较慢的,说明酒里面香味成分含量多,固态酒的含量较多,是比较好的白酒。

    白酒,摇一下,白沫消失慢会比消失的快来得好。按照常规,如要酒花呈均匀分布,上翻密度间隙很明显,而且酒花缓慢消失,酒液清亮透明,则是优质酒。如果酒液浑浊,有漂浮的杂物,酒花密集上翻,分布不均且很快消失,则可能是伪劣酒。透过玻璃瓶从外观上看,白酒应是绝对清澈透明的,而且没有沉淀,越清澈透明越好。

    这种乳白色沉淀物的主要成分是亚油酸乙酯、油酸乙酯和棕榈酸乙酯。这些物质的来源,主要是酒在发酵过程中,由于酯化作用所产生的。当温度降到10℃以下时,这些酯类物质在酒中的溶解度降低,就出现饱和现象所析出的白色结晶,而形成沉淀物。当温度升高,溶解度增大,沉淀物便会消失。要使沉淀物消失,如白酒的贮量大,可放置较温暖的库房贮存;如数量少,可将酒置于60℃的水中温热后轻轻摇动即可溶解。这是一种酯类沉淀,并非变质,对人体无害,可以饮用。如果经温水浸泡处理后,沉淀物或其他杂质仍不溶解消失,则表明该酒存在质量问题,最后不要饮用,或经化验后再决定是否饮用。

  • 票圈全痣咸
    票圈全痣咸

    酒花就是在剧烈摇动酒瓶或快速倒酒入杯碗时,白酒表面会泛起一层泡沫,在液面形成大小整齐、均匀的泡沫就是我们说的酒花。酒花一般都只会在白酒中产生,很多时候有人用酒花来当作判断酒质好坏的标准,酒花多且消散的慢就是好酒、反之就是酒质不好酒。酒花形成的原理,是酒分子和水分子的结合,这种结合紧密度,对于酒的品质而言是至关重要的。若新酒中的酒分子和水分子结合得不好,那酒质肯定会有影响的,而且大多数新酒都有燥辣味,因它没有任何老熟的机理,酒分子是酒分子,水分子是水分子。若当酒里面有微生物、养分糖分和淀粉发酵后就产生乙醇,另外里面还有足够量的氨基酸,这些有机物质就形成了酒的泡沫。酒分子和水分子结合在一起会产生匀称的表面张力,时间越久酒分子和水分子结合得越紧密,酒越稠,酒花就越小。而且白酒中形成的小米颗粒大小形状的酒花被称作小米花,有小米花的白酒是达到完美的好酒。反之,酒分子和水分子结合得越不牢固,酒花就会越大。酒花越大酒越不好。所以说看酒花的标准是看它的直径,酒里的营养物质越多,酒花就越小。看酒花的韧度,酒体越老熟稠润,酒花越不易破裂,存在的时间也越长,酒花存在超过20秒就是好酒了。而且好酒拉出的酒花大小分布均匀,酒花颗粒大小越均匀,说明这个酒越稳定、酒越好。拉线造花之后,酒花很多,窖藏多年的好酒稠润老熟,拉出的酒花会很均匀,酒花颗粒大小越均匀,说明这个酒越稳定,酒越好。

相关推荐

更多