什么酒属于曲酒

112人浏览 2024-04-22 09:03:52

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    俺俺
    俺俺

    曲酒,又称为黄酒,是中国传统的一种酿造酒。它广义上是指以“曲”为主要酿造原料的酒类。狭义上是指以黄酒曲为主要发酵剂发酵酿造的酒。

    曲酒的主要酿造原料是谷物,如大米、小麦、玉米、高粱等。首先将谷物进行蒸煮或糽粉加水糊化,然后加入酵母发酵,待发酵物质形成后,加入黄酒曲进行二次发酵。黄酒曲是一种由糯米、小麦、麸皮等经过微生物菌种发酵而成的混合物,其中含有多种微生物,如米曲菌、酵母菌等。这些微生物在发酵过程中分解谷物中的淀粉和蛋白质,产生酒精和香气物质。

    曲酒有很长的历史,在中国各地都有制作和饮用。不同地区制作曲酒的方法和口味也有所差异。比较有名的曲酒有江苏的“绍兴黄酒”、浙江的“杭州米酒”、四川的“泸州老窖”等。这些曲酒在制作过程中所使用的曲种、酿造方法和陈酿时间都有区别,因此呈现出不同的风味。

    曲酒具有丰富的口感和独特的香气,其色泽金黄,质地浑厚。曲酒不仅可以直接饮用,还可以用于烹饪调味。在中国的家庭和宴会上,曲酒常常被用来招待客人或作为佐餐酒。

  • 喂,你好
    喂,你好

    曲酒和其他酒的主要区别:

    1、有无添加香料

    所有的白酒都需要经过酒曲发酵才能酿造出来,至于是否蒸馏只属于酿造的工艺。没有加入其它香料的酒曲发酵出来的就是白酒,酒曲中有其它的香料发酵出来的就是曲酒。

    2、制作方法不同

    大曲在酿造过程中使用粮化发酵剂,一般是小麦制成。而现在除名酒外纯粹的大曲酒,一般都是采用固液结合法生产的新型白酒,即采用一部分大曲酒和一部分其他方法白酒或者食用酒精勾调而成。3、添加成分不同大多数白酒是曲酒,只有用甘蔗、糖蜜、秸秆等酿制的酒精加入或不加入少量的固态发酵酒(固液结合法白酒)是非纯曲酒或非纯粮酒。扩展资料:大曲酒:以大曲为糖化发酵剂,大曲的原料主要是小麦、大麦,加上一定数量的豌豆。一般是固态发酵,大曲酒所酿的酒质量较好,多数名优酒均以大曲酿成。小曲酒:小曲是以稻米为原料制成的,多采用半固态发酵,南方的白酒多是小曲酒。麸曲酒:以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂,发酵时间较短,由于生产成本较低,为多数酒厂为采用,此种类型的酒产量最大。以大众为消费对象。混曲法白酒:主要是大曲和小曲混用所酿成的酒。

  • 星球不战
    星球不战

    1、曲酒是指使用酒曲酿造的酒。曲酒其实是一种酿酒工艺,“曲”是指酿造过程中的粮化发酵剂,通常是小麦制成,又可分为大曲、小曲、麸曲。酒曲中的微生物主要是霉菌,不同的酒曲酿造的白酒风味不同。

    2、曲酒分类:

    大曲酒,以大曲为糖化发酵剂,大曲的原料主要是小麦、大麦,加上一定数量的豌豆。一般是固态发酵,大曲酒所酿的酒质量较好,多数名优酒均以大曲酿成。

    小曲是以稻米为原料制成的,多采用半固态发酵,南方的白酒多是小曲酒。

    麸曲酒,以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂,发酵时间较短,由于生产成本较低,为多数酒厂为采用,此种类型的酒产量最大。以大众为消费对象。

    混曲法白酒,主要是大曲和小曲混用所酿成的酒。

  • 胡辉
    胡辉

    就是白酒

    曲酒就是在传统白酒酿造过程中,混合在粮食中的发酵剂,曲药中富含各种微生物以及微生物的代谢产物,各种微生物的联合作用能够将粮食转化,经蒸馏后就是白酒。

    曲酒指的是酿造工艺,曲指的是酿造过程中的粮化发酵剂,一般是小麦制成,又可分为大曲,小曲,麸曲,和香型并没有直接关系,几大名酒一般都属于大曲酒。原始的酒曲是发霉或发芽的谷物,人们加以改良,就制成了适于酿酒的酒曲。由于所采用的原料及制作方法不同,生产地区的自然条件有异,酒曲的品种丰富多彩。大致在宋代,中国酒曲的种类和制造技术基本上定型。后世在此基础上还有一些改进。扩展资料按制曲原料来分主要有小麦和稻米。故分别称为麦曲和米曲。用稻米制的曲,种类也很多,如用米粉制成的小曲,用蒸熟的米饭制成的红曲或乌衣红曲,米曲(米曲霉)。

    按原料是否熟化处理可分为生麦曲和熟麦曲。

    按曲中的添加物来分,又有很多种类,如加入中草药的称为药曲, 加入豆类原料的称为豆曲(豌豆,绿豆等)。

    按曲的形体可分为大曲(草包曲,砖曲,挂曲)和小曲(饼曲),散曲。

    按酒曲中微生物的来源, 分为传统酒曲(微生物的天然接种)和纯种酒曲(如米曲霉接种的米曲,根霉菌接种的根霉曲,黑曲霉接种的酒曲)。

    参考资料来源:百度百科:曲酒

  • 星沫
    星沫

    曲酒是指使用酒曲酿造的酒。曲酒其实是一种酿酒工艺,“曲”是指酿造过程中的粮化发酵剂,通常是小麦制成,又可分为大曲、小曲、麸曲。酒曲中的微生物主要是霉菌,不同的酒曲酿造的白酒风味不同。 曲酒是指使用酒曲酿造的酒。曲酒其实是一种酿酒工艺,“曲”是指酿造过程中的粮化发酵剂,通常是小麦制成,又可分为大曲、小曲、麸曲。酒曲中的微生物主要是霉菌,不同的酒曲酿造的白酒风味不同。

  • 肖战粉头
    肖战粉头

    1、曲酒,指的是酿造工艺。曲,指的是酿造过程中的粮化发酵剂,一般是小麦制成。2、曲酒分为大曲,小曲,麦曲,红曲,麸曲,和香型并没有直接关系。

    3、所有的白酒都需要经过酒曲发酵才能酿造出来,蒸馏只属于酿造的工艺。

    4、用没有加入其它香料的酒曲发酵出来的就是白酒,酒曲中有其它的香料发酵出来的就是曲酒。

    5、白酒没有加入其它香料,本身也没有什么香味,喝起来的感觉,是依照个人的口感而定。

    6、曲酒根据不同的种类,会有不同的特点。如:

    ①大曲酒,曲香馥郁,口味醇厚,饮后回甜。比如茅台,用的就是高温大曲;汾酒,用的是中温大曲。

    ②、小曲酒,酒味醇净,香气优雅,桂林三花酒,广西湘山酒。

    ③、大曲小曲也可以联合使用,用大曲酿制香醅,小曲酿制酒醅,然后在蒸馏的过程中分层放置,串香而成。中国的八大名酒之一的董酒,便是大曲和小曲联合使用。扩展资料

    一、酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在。酒曲中所生长的微生物主要是霉菌。对霉菌的利用是中国人的一大发明创造。

    二、原始的酒曲是发霉或发芽的谷物,人们加以改良,就制成了适于酿酒的酒曲。

    三、酒曲分类:

    酒曲大致分为五大类,分别用于不同的酒。

    1、大曲,用于蒸馏酒的酿造。

    2、小曲,主要用于黄酒和小曲白酒的酿造。

    3、麦曲,主要用于黄酒的酿造。

    4、红曲,主要用于红曲酒的酿造(红曲酒是黄酒的一个品种)。

    5、麸曲,这是现代才发展起来的,用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物。可用于代替部分大曲或小曲。如今麸曲法白酒是我国白酒生产的主要操作法之一。其白酒产量占总产量的70%以上。

    参考资料:百度百科-曲酒

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