米酒发酸怎么补救

183人浏览 2024-04-23 23:17:49

6个回答

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    心殇
    心殇

    米酒发酸通常是由于酵母或细菌的活动导致的发酵过度或不当。如果米酒已经发酸,可以尝试以下几种方法来补救:

    1. 储存温度调整:将米酒存放在低于常温的地方,如冰箱或冷藏室中,可以减缓发酸的速度。低温可以抑制细菌和酵母的繁殖,从而减少发酸的可能性。

    2. 加入食盐:向米酒中添加适量的食盐可以抑制细菌的生长并减轻发酸程度。根据米酒的数量,通常每升米酒添加10-20克的食盐即可。

    3. 调整酸碱度:如果发酸的原因是酸碱度失衡,可以尝试使用酸性或碱性物质进行调整。如果米酒过酸,可以适量添加苏打水或小苏打,以中和酸性。

    4. 过滤处理:通过过滤的方式可以去除一部分细菌或酵母菌体,减少发酸的可能性。可以使用过滤器或纱布等材料进行过滤,确保酒液清澈无杂质。

    5. 防腐剂处理:添加适量的防腐剂,如亚硫酸盐,可以抑制细菌和酵母的生长,延缓发酸过程。但需注意使用量,避免超量使用。

    以上方法仅适用于米酒微酸或刚刚发酸的情况。如果米酒已经严重发酸或存在异味,建议不要食用,以免对身体健康造成不良影响。最好的方式是咨询专业人士或制酒师,以获得针对具体情况的合适建议。

  • spring柠檬草
    spring柠檬草

    甜酒酿酸了可以用碱面或小苏打化成水,也可以直接买苏打水加入甜酒酿中煮沸一会,这样其内的酸会和碱反应生成盐,且仍可食用。如果甜酒酿是在保存过程中因保存不当而发酸的,最好不要再食用。 甜酒酿酸了怎么补救 甜酒酿也叫米酒,米酒发酸的原因比较多,主要的原因主要有两个,一是酿制过程中出现了失误,二是米酒的储存出现了问题。 在米酒的整个发酵过程中,如果酵母菌和根霉菌的比例失调,就会造成发酸。如果使用工具不干净或者有着油渍等,也会出现米酒发酸的情况。 酿好的米酒最好密封保存,放在避风阴凉的地方,如果密封不好或者储存环境较热的情况下,米酒也会变酸。这样的米酒最好不要食用了。

  • 掘金小妞
    掘金小妞

    甜酒酿酸了的补救方法,详细介绍如下:

    一、补救:

    1、方法一:酸了的米酒如果还想继续使用的话,可以使用碱面即小苏打化成水,或直接买苏打水加进糯米酒一部分煮沸一会儿,这样里面的酸会产生酸碱中和反应就可以去除酸味,而且这个酸碱反应生成盐,不会影响食用。2、方法二:直接往酸了的米酒里面加入足够多的糖,让甜味掩盖酸味,但这种方法并不科学,因为酸味的本质并没有改变,只是被甜味掩盖。

    二、甜酒:

    1、甜酒是以无色烈酒、白兰地、琴酒或其它蒸馏烈酒与水果、花卉、植物或这些原料所榨的纯净液汁及其他天然料混合之后再蒸馏而成。过滤浸化是甜酒制造上最重要的手法,而蒸馏则是必要的过程。

    2、古之甜酒,无论以果实或以谷酿成,皆有滓汁浮沉及清浊之别。至唐代产之甜酒类,仍多含杂质,临饮时须经压榨过滤。唐李白《金陵酒肆留别》诗中有风吹柳花满店香,吴姬压酒劝客尝之句即为一证。

    3、湖南有一种特产也叫甜酒是用糯米蒸熟加酒药子酿成,因甜蜜而故称。益阳一带盛行甜酒,民间在春节时大多用甜酒水待客。有贵重客人者,用甜酒加开水放糖煮沸后,再冲鸡蛋,俗称甜酒茶,寓意宾主之间关系甜蜜。桃江和安化一带每逢喜事接客,必备甜酒茶招待。

    三、做法:

    1、在蒸锅里放上水,蒸屉上垫一层白布,烧水沸腾至有蒸汽。将沥干的糯米放在布上蒸熟,约一小时。自己尝一下就知道了。没有这层布,糯米会将蒸屉的孔堵死,怎么也蒸不熟。这有失败的经验。尝一尝糯米的口感,如果饭粒偏硬,就洒些水拌一下再蒸一会。2、将蒸好的糯米端离蒸锅,冷却至室温。间或用筷子翻翻以加快冷却。在桌子上铺上几张铝箔,将糯米在上面摊成两三寸厚的一层凉透。在冷却好的糯米上洒少许凉开水,用手将糯米弄散摊匀,用水要尽量少。3、将盆置于30度左右的恒温箱中培养24到48小时,如果米饭变软,表示已糖化好,有水有酒香味,表示已有酒精和乳酸,即可停止保温,最好再蒸一下,杀死其中的微生物和酶停止其活动,这样甜酒酿就制作成功。

  • 百合
    百合

    在制作米酒的时候,若是在糯米刚蒸熟就加入酒曲发生氧化所致,最好待高温的糯米冷却后再加入,若是盛放的容器没有密封处理,可在制作的时候检查是否密封好,还要一步一步的来,适当的时候在里面放一些生姜片,以防止变质。

    米酒发酸的补救方法 在自制米酒的过程中,若是在此期间出现的步骤错误会容易造成米酒出现酸性物质,若是在蒸发的糯米中没有冷却就加入了一些酒曲,这样会容易在空气中容易出现氧化反应,也会造成米酒变酸,最好待冷却后加入为宜。 若是在盛放米酒的容器里没有进行密封严实,就会容易造成空气的进入,这样时间长了就会容易出现变质的现象,最好在制作的一步一步来,不要心急,存放米酒的时候要检查是否密封,以免影响米酒的口感。 若是自制的米酒变酸了可尝试着加入一些小苏打,很可能米酒在发酵的时候产生了一些酸性物质,而加入小苏打能中和这些酸性物质,从而让米酒的口感变得更好,同时可在酒的上面放几片生姜,以防止变味。

  • 豆仙儿
    豆仙儿

    酒酿有点酸可以用苏打水补救、冰糖或白砂糖补救、蜂蜜补救等。

    一、苏打水补救

    甜酒酿酸了可以加入苏打水补救,把小苏打加水煮开,或者也可以直接把现成的苏打水加到甜酒里,里面的酸会产生酸碱中和反应。即可去除甜酒酸味。二、冰糖或白砂糖补救

    也可加入冰糖或白砂糖,直接往甜酒里加入足够多的糖,让甜味掩盖酸味。但如果甜酒是在保存过程中因保存不当而发酸的,不可以再食用。三、蜂蜜补救

    发现自制酒酿变酸,也可以先要把酒换个干净的坛子装好,按一定比例加入蜂蜜,调和口感。然后要密封好。 自制酒酿注意事项:

    1、拌酒曲一定要在糯米凉透至30℃以后。否则,热糯米就把菌杀死了。结果要么是酸的臭的,要么就没动静。中间温度太低也不成,酒曲不活跃,杂菌就会繁殖,30℃左右最好。还有一定要密闭好。否则会又酸又涩。

    2、做酒酿的关键是干净,一切东西都不能沾生水和油,(这和酒曲的生长条件有关)。要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子、勺子和发酵米酒的容器都洗净擦干,还要把手洗净擦干。

    3、发酵中途(12小时、24小时)可以打开盖子看看(别经常开盖),如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势,可以将容器放30℃温水中水浴加热一下,使米不至于因温度不足而不能继续发酵。

  • 商业变现研究所
    商业变现研究所

    补救方法如下:

    糯米酒变酸了可以用添加糖分的方式来补救,大火煮开糯米酒后加入适量的白糖或者冰糖来减轻酸味。

    糯米酒变酸了可以用混入新酒重新发酵的方式来补救,在原有糯米酒的基础上添加新的酒,可以适当减轻酸味。

    糯米酒变酸了可以用稀释的方式来补救,在煮酒的时候添加适量的水,可以稀释掉部分酸味。做米酒注意事项

    1、拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则,热糯米就把霉菌杀死了。结果 要么是酸的臭的,要么就没动静。

    2、一定要密闭好,否则又酸又涩。

    3、温度低也不成,30到32摄氏度左右最好。

    4、做酒酿的关键是干净,一切东西都不能沾生水和油,否则就会发霉长毛。要先把蒸米饭的器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干,还要把您的手洗净擦干。

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