酱香酒是年份越老越黄吗

164人浏览 2024-04-25 23:10:11

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    xymspyv
    xymspyv

    酱香酒是中国的一种传统白酒,多产于四川、贵州、湖北等地。对于年份越老越黄的问题,可以从以下几个方面进行回答:

    1. 酱香酒是经过长时间陈酿而成的,一般陈酿时间在3年以上,有些高档酱香酒的陈酿时间甚至可以到达10年以上。在陈酿的过程中,酒体会逐渐变得更加浓郁,口感更加细腻,颜色也会逐渐变黄。年份越老的酱香酒颜色会更黄。

    2. 年份越老的酱香酒,其酿造工艺和选材通常更加精细。酿造酱香酒需要使用高粱、小麦等多种粮食,并通过发酵、蒸馏等工艺进行酿造。年份越老的酱香酒可能采用更为优质的原材料,并且在酿造过程中会有更加复杂的工艺流程,这使得酒的质量更高,口感更好,颜色更黄。

    3. 酱香酒的陈年越久,酒的香气和风味会发生变化。年份越老的酱香酒,酒体中的香味会更加浓郁,且具有更为复杂的香气。这是因为酱香酒中的各种成分在长时间的陈酿过程中会发生反应和变化,从而呈现出更为独特的香气和风味。

    年份越老的酱香酒不一定就一定比年份较新的酱香酒更好,因为口味和喜好是因人而异的。有些人可能更喜欢年份较新的酱香酒,因为它们可能更加清爽,口感更为柔和。在选择酱香酒时,除了考虑年份的因素外,还应该根据个人口味和喜好来选择。

  • doreen
    doreen

    白酒发黄只能说明存放的年头挺久了,与是不是好酒没有直接关系 实际上我们这种主观印象也是从酱香型的茅台这里产生的,“多年之前的一瓶茅台酒,最近打开来喝,只发现剩下了一半不到,而且成了黄色的液体。” 这个很容易让人觉得“浓缩才是精华”,以及“黄色最珍贵”! 而实际上咧,白酒发黄的原因无非是三种,首先酿酒的原料高粱中含有花黄素,高温发酵就会影响白酒的颜色,这个一般是酱香型中比较多。 第二种就是酒精自身产生的化学反应——酵解和多糖反应,这个比较复杂,反正最后也会呈现微黄色就是了,贮存的时间越长黄色越明显。 最后就是白酒受到外界污染了,比如说铁质或是碳钢容器,这个很好理解,铁离子溶解进酒精中产生化学反应,导致变黄! 不过也不是所有的白酒都会变黄,一般变黄程度的排列循序是:酱香型>兼香型>清香型>浓香型>特香型。 当然了,米香型白酒是永远不会变黄的 还有一些清香型的白酒,其实是勾兑出来的,你存放再长时间也只会保持无色透明状 发黄的酒是真正的粮食酒。而且是去二头,取中间的酒。 很多酒友都认为色泽发黄的酒是好酒,但事实真是这样吗?今天酒姐就从各个方面给大家讲一下酒发黄是怎么回事,发黄的酒到底是不是好酒等等。 一、一瓶正常的酒应该是什么颜色? 想要知道变黄的酒是不是好酒,你需要先知道正常的酒是什么颜色,下面给大家说一下各个香型的白酒是什么样子。 像浓香型白酒、清香型白酒、米香型白酒、凤香型白酒等等,酒液特征基本上都是:纯净无色,清亮透明、无悬浮物,无沉淀物。 而像酱香型白酒,浓酱兼香型白酒等,酒液特征基本上都是:无色(或微黄)透明,无悬浮物,无沉淀。 中国的白酒大部分酒都是纯净无色,清亮透明的,只有酱香型白酒是无色(或微黄)透明的。 二、为什么有些香型的酒颜色偏黄? 可能很多人会问:大部分酒都是无色透亮的,为什么有些酒是色泽微黄的?这里给大家解释一下酒变黄的原因。 酒变黄原因: ①酿酒所使用的辅料中含有单宁、色素等物质,这些物质在发酵过程中会产生有色物质,使酒的色泽变为微黄色。 ②酒在存放过程中酒中的酚类物质发生氧化反应,也会使酒的色泽变成微黄。 简单来说就是原料、工艺、存放过程中会产生一些元素,使酒的色泽变得微黄。举个列子:酿制酱香型白酒需要经历两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,整个生产周期长达一年,新酒酿出来后还要存放四年,复杂的工艺使得酱香酒中微量成分多达1400多种,其中就有使酒液呈微黄色的成分。 其实酱香型白酒在酿制出来时也是无色透亮的,只是随着时间推移,酒存放的时间越来越长,酒的色泽会逐渐变黄。 这是因为酒在存放过程中发生了复杂的酵解和多糖反应,导致酒液逐渐变黄。一瓶酱香型白酒出厂几年到十几年后会渐变成淡黄色,再长一些渐变成琥珀金色,但到了几十年之后,酒体可能会透出轻微的绿的色泽,黄色反而没有以前的那么深了。 三、所有老酒都一定发黄吗? 时间很长的酒都会有不同程度的发黄,但是只有酱香酒的发黄是最明显的,其它香型的白酒虽然会发黄,但是单凭肉眼几乎看不出来。下面我给大家展示一些不同香型的老酒,大家可以看一下。 ①1997年的五粮液,很难看出酒液变黄。 ②1993年的汾酒,也是看不出酒液变化。 ③1996年的剑南春,酒液色泽无任何变化。 ④不同时期的茅台酒 虽然所有年份长的酒都会产生不同程度的发黄,但是有的发黄程度很明显,有的则直接看不出来。这主要是因为酒的酿制工艺、所用原料,存放条件等等有区别。 四、所有发黄老酒都是好酒? 所有的酒都会有不同程度的发黄,那么发黄的酒就是好酒吗?这个不一定,评判酒的好坏,不能单看酒液发不发黄,还要考虑很多因素。有一些酒存放不当,导致酒液变黄,这种酒建议大家就不要喝了。 一些商家看准了消费者追捧发黄的老酒,所以会在酒中加入焦糖色或者在酒中浸入有色物体,从而制造出酒发黄的假象。 下面这种发黄的老酒,即使是送给我,我也不敢喝: 酒由无色透亮逐渐变黄是一个非常复杂的过程,其中酿酒原料、酿酒工艺、存放条件、环境条件、装酒容器、存放时间等等都会造成酒出现不同程度的发黄。 酒会随着存放时间的累计而变黄,产生陈味,但是并不是说发黄的酒就是好酒。一瓶酒的好坏需要考虑很多因素,不是单凭一项就能决定的。 我是一个纯粮酒酿酒人,自认对白酒有一些了解,发黄的白酒是不是好酒,我可以说一说。 我首先要告诉大家的是,如果是纯粮酒至少贮藏了五年到八年以上,并且贮藏条件比较好,呈现发黄的颜色,那么这样的酒,肯定是好酒。但是我又要告诉大家,这样的酒,可遇而不可求,为什么呢? 我们都知道,现在白酒的市场,本来真正的纯粮酒就不好买,酒精勾兑的酒大行其道。即便是买到真正的纯粮酒,也不会真的是如标签所说陈酿了多少年的酒。很多冠以陈年老酒,年份原浆等白酒大不了就是刚酿造出的新酒掺几滴老酒,便谓之以陈年老酒自居。这显然就是欺骗消费者。白酒贮藏三五年,十年二十年,那都是需要资金支持的,在现在这个现金为王的世道,真正去这样做的企业能有几个?所以真正想喝到这样的发黄老酒,除非哪个酒友自己藏的酒,想要在市场上买到,不可能。这样的酒根本就是有价无市,有钱你都不一定能买到。 为什么现在很多白酒会有发黄的现象?原因就是很多不良商人,抓住消费者认定发黄的酒就是好酒的心理,往酒里面添加焦糖或者色素导致酒液变黄。我可以告诉你,这样的酒,可能都根本不是粮食酒。所以我劝大家买酒的时候不要去追求发黄的老酒,当你有这样一个心理以后,九成九的你就被骗了。你要想到,真有这样的好酒,轮得到我们去买吗?价格有这么便宜吗? 首先我肯定的回答你:酒体发黄不是判断酒质好坏的唯一标准。 我经营白酒十几年,对酒的好坏有一定的理解,我们知道白酒的酿造会受到天时、地理、气候、湿度、温度、微生物种群等众多因素影响,比如贵州的茅台酒它凭借温润怡人的气候生产出独一无二的酱香型白酒。好酒需要复杂的工艺、优质的粮食、时间的沉淀、大师勾调才能显现出优秀品质。 许多人喜欢观酒色来判断一瓶酒的年份是不准确的,发黄的认为是老酒就是好酒,不发黄认为是新酒。白酒微黄是允许存在的,浓香型需要存放十年以后,酱香型需要储存五年以后才能达到微黄的状态。但是许多不良厂家为了满足消费者的需求:加上成本很低的色素就可以达到消费者的想要的效果。所以看到发黄的白酒是不能判断出它的好坏的。 一瓶微黄的好酒需要经过时间的考验,有时候你喝到一款酒闻起来很香、喝起来很舒服但喝过之后头晕,头疼、口干舌燥,空杯几分钟便没有香味了,白酒微黄是在微生物的作用下氧化还原酯化的反应。好酒需要经过粮食固态发酵,自然发酵的过程,它在微生物的相互作用下产生了这种久久不能挥发的复合香味,空杯留香持久也是判断一款好酒的标准。文中图片是我收藏的真假老酒,对比一下便可分辨出好酒假酒了。注:下面这一瓶是2002年的老酒。 明确的说,发黄的不一定是好酒,好酒不一定发黄。 最近这几年酱香型白酒开始慢慢复苏,市场好了酒的销量浑水摸鱼的人也就出来了,之所以说发黄的不一定是好酒,是因为要想让酒发黄那些黑心商人有一百种方法。为了尽量避免买到那些所谓的发黄老酒,我们的先学会辨别什么样的酒为好酒,首先我们的从,颜色,酒花,酒线,香味,口感,第二天的感觉等几方面去辨别。颜色 我们的酱香型白酒颜色应该是微黄,清澈透明,干净没有杂质,没有沉淀物,通过一定时间的存放酒色会变得越来越黄,因为酱香型白酒在长时间的存放中内部会发生化学反应,使联酮类化合物增多,而刚好联酮类化合物带有不同程度的黄色,所以五年以上的酒都有一点点微黄色,存放时间越长颜色就越来越黄。 酒花,酒线 好的酱香型白酒酒花应该是密集的大颗粒,而且至少持续20秒以上,酒线应该是细腻的,而且好的老酒有明显的挂杯度。 香味 酱香型白酒闻起来的味道应该是具有花香味,粮食香,果实香,焦香,酱香,各种香味应该是协调的,没有说哪一种味道是特别的突出的,闻起来不刺激。 口感 品尝是最重要的,要是其他几样条件都具备了但是口感不对,那也不能称为好酒,好的酱香型白酒应该是酸,甜,苦,辣,焦,各种口味都应该是协调的,不会特别的辣或者苦,后味长,香味会在口腔和鼻腔久久不散,喝起来也不刺激,第二天也不会头疼。 所以说,我们在辨别酱香型白酒的时候不能以单一的条件去辨别,应该综合来评价,希望各位酒友能够喝到好酒。做好人 酿好酒 不是的。 洒液发黄,说明储存时间过长,超过了预估的饮用年限。如果厂家已经明确饮用期限的,过期的就不要再饮用,因为出事了,没人负责。 除了国酒茅台,其它品牌的白酒,存储时间太长,反而有可能引起变质,降低了口感,甚至引起安全隐患。 普通白酒,存储时间超过三年的,都有可能使酒液变黄。此时饮用,最明显的感觉是酒味寡淡,度数变低,平时喝半斤就醉的人,可能一口气可以喝掉一斤。 一般情况下,酒液变黄,与长时间搁置后发生氧化反应有关。这对提升酒液品质没有关系。发现这种现象最好向厂家咨询,如果饮用会产生不良后果,应该果断处理掉。 颜色发黄的酒,真的是好酒吗?不知从什么时候开始,民间就有一种说法,说是颜色越黄,证明时间越老,酒的味道就越好喝,那么到底是不是真的呢?小林为大家涨一下知识!! 白酒发黄的原因,你们知道吗?有以下几个原因: 一:颜色发黄其实是一个非常复杂的过程,原因是因为使用的原材料,酿造工艺,储存的容器有很大的关系,以及受酒香型的影响。 白酒中有一种物质叫“糠醛”,它的作用就是容易变黄,白酒为什么储存久了颜色会变黄?其中就少不了它,也并不是所有的白酒储存一段时间就会变黄,如果说酒里含的“糠醛”少的话,就不会变颜色!而酱香型的酒是最容易变黄的。 二:酒在储存的过程中,溶解酒中的酚类物质能使其氧化,然后让酒带上了微微的色泽 三:白酒生产时所用的是(含有铁和阳离子)还有生产设备也是室碳钢制造的,这些物质融入酒中,索性就生成了金属离子,然后使酒变黄 三:其次就是生产工艺有所不同,酱香型的白酒都是2次投料,需要储存3年以上,所以酱香型的成本比其它香型的复杂,其它香型的白酒通常都是无色无透明 最后来说一下,不是所有发黄的酒就是好酒,也可能是勾兑酒,且(清香型及米香型)的酒是不会发黄的,或者是换一种说法,颜色越黄的酒越好吗?答案是; 并不是!一般都是微黄泛的颜色才是正常的。 所以你们以后买酒的时候一定要注意,我是小林,你们有什么想评论的吗? 发黄的酒不一定是好酒,发黄的酱香白酒,一定是好酒! 所有发黄的老酒都一定是好酒吗?? 酒是陈的香,好酒贵在时间,“发黄”的酒才是老酒,这些都是我们消费者对老酒的普遍认知,但是事实是这样的吗?老酒除了怀旧的收藏价值,那就是饮用价值了,如果酒桌上,有人给你倒上一杯这样的酒,你会有什么感想? 我猜想,大部分朋友都会认为,这一杯色泽明显发黄的酒,肯定是好酒。如果拿酒给你的朋友,再说上一段精彩的故事,从爷爷家老房子的床底下搬出来一箱酒,拿出来的时候,酒上的标都碎了,酒倒出来澄黄澄黄的......这个时候,你肯定更是对这瓶酒的品质深信不疑了吧? 我敢说,99%以上的普通消费者,都会认为发黄的酒是好酒。今天带您一探究竟,把酒发黄这件事搞搞清楚。 查询 历史 不难得知,我们曾经一直都在追求如何将酒变得清亮透明。古时的酿酒技术差,酒里有酒糟,因此又叫浊酒,当时的人们常以酒的清与浑作为区别酒的质量好坏的标准,清酒质量好,浑酒质量差。 到了近代,为了使酒变得清澈透明,酒厂技术人员更是想尽办法为酒脱色近几年,随着老酒概念的越来越普及,老百姓在味蕾上逐渐接受了越陈越香的老酒,与此大家还发现,很多老酒、包括酱香型、芝香型等老酒会随着时间的储存而色泽渐渐变黄,这样的发现,更加坚定了大家认同“发黄的酒才是好酒”的观点。 老酒不同程度会有发黄,但往往发黄的程度不一,有时甚至肉眼无法真正区分开来

  • 52赫兹的鲸
    52赫兹的鲸

    白酒并不是放的年份越久越好喝!

    由于酒中的酯化反应相当缓慢,优质酒一般需要存放三四年,甚至更长一点的时间。

    酯化反应到了一定程度就会趋向平衡,然后停止发生,如果继续存放,会使酒精度数降低,酒味变淡,挥发也会变得更加严重。白酒一般没有保质期,但这并不意味着白酒存放的时间越长越好。

    普通香型的白酒5年以后,口味变淡,香味会减弱;

    酱香型陈酒是好酒,但存放多年的浓香酒是不是好酒目前还无定论,存在着较大的争议;

    特别的,对于低度白酒[通常指酒精度40%(V/V)以下的产品],在存放一段时间后(通常需一年或更久,但因酒而异),容易出现酯类物质水解,并导致口味寡淡的问题。在购买低度白酒时,最好选择两年以内的白酒产品。

    如果是一些在勾兑过程中添加了香味剂的白酒,更加不能较长时间存放,否则口感会变得苦涩腻味。普通家庭由于缺乏恒温、恒定的干湿度等保存白酒的条件,即使在储存期限内,也难以陈放出“百年佳酿”。

    家里买的白酒没有必要存放很久才喝,现在越来越的假酒通过放入坛子进行做旧,冒充几十年的陈酿老酒。

    陈酒未必是好酒。大家买酒时,不要贪图便宜哟!

  • 陨落
    陨落

    首先回答楼主的问题,虽然酱酒有“越陈越香”的说法,大家不要忘记酱酒也是有适饮期的。就让我爱酒君给各位科普一下吧!白酒一般在酒瓶上都看不到保质期,目前市场上大部分白酒只有生产日期或包装日期,那是因为国家有相关规定,乙醇含量10%以上无需标注保质期。

    乙醇含量10%以上的白酒只要储存条件适当,酒瓶内是比较难繁衍细菌的。

    白酒的成分复杂,其中的香味物质主要是乙酸乙酯,新酒中乙酸乙酯的含量非常少。经过存放,酒里的醇可氧化为相应的醛,相应的醛又可以氧化为相应的酸,从而使白酒中酒精含量下降,醛和酸含量增加。而醇和酸又会发生酯化反应,生成乙酸乙酯,散发香醇,但是酯的生成过程比较缓慢,所以这也是为什么酒放得越久,才会越香醇。

    酯化反应到了一定程度就会趋向平衡,出现停止状态,如果继续贮存,不但酒精度数降低,酒味也会变淡。白酒随着存放时间延长,酒体物质发生的变化就是酸高酯低。白酒虽然没有保质期,但是有个适饮期,超过了这个期限,虽然不会变质,但是酒的口感味道就不会那么好了。因为白酒里的酯化反应到了一定程度就会趋向平衡,出现停止状态,如果继续贮存,不但酒精度数降低,酒味也会变淡。白酒随着存放时间延长,酒体物质发生的变化就是酸高酯低。

    在这种情况下,如果还继续存放下去,酒的品质就适得其反了,口味变淡、香味减弱、体积减少等。

    另外老铁需要注意一下:已经开封过的酒,尽量当天喝完,或者做好密封的工作。

    开封后长期放着会让空气中的氧气、微生物等进入,进而滋生细菌,发生其他化学反应,时间长了酒会变酸,口感也就不好了。

  • 春香
    春香

    白酒的确是存放越久越好,但这里的白酒主要指高度数的白酒,至少是52度以上。为什么说白酒存放越久越好?这是因为刚刚蒸出来的原酒中既有着酯类、醇类、酸类、醛酮类等芳香组分,也有着导致酒液口感辛辣,比较冲且粗糙的丙烯醛、硫化物等低沸点物质。这个时候的白酒喝着,刺激辣嗓子,是不如存放过一段时间的白酒好喝的。但在适合的容器以及环境下储存一段时间后,酒液内部会发生挥发、缔合、氧化还原等一系列物理、化学反应,使得其自然陈化老熟。期间酒液中会发生各种化学反应使得风味物质发生改变,偏向于“酸、醇、酯”的平衡,并且使一些醛类等导致酒辛辣的物质逐渐减少,酒质也会变好。我们拿酱香型白酒来举例。优质酱香酒未经储存时,酱香还明显不足,糙辣感较为明显,后味略有点苦涩,新酒味较重;在储存一年后,酱香开始较为突出,口感醇厚但欠缺协调,后味仍然微涩,但回味已经较为悠长;经过两年储存后,酱香突出,酒体醇厚、协调,回味悠长;最后历经三年的储存后,酱香突出,且开始有陈味出现,酒体醇厚协调,口感细腻,回味悠长,才算达到了可以勾调出厂的标准。所以现在市面上销售的酱香酒,大部分都是经过几年的储存,才上市销售的。

    在白酒陈放香气口感转化上面,酱香型>浓香型>清香型。酱香型转化相对来说更好,陈放效果最好,这个是酒的工艺决定的,酱香型的多轮次发酵所得到的酒口感相对来说更具浓郁的独特的香感。不过白酒虽然没有保质期,且并非越陈越好的,因为白酒还有着最佳适口期。像酱香酒,其存放的期限一般在5到30年间,其中以十年份的口感最佳。最后我们再来看看是不是酒的年份越长,就越值钱?的确如此。30年以上的老酒,也许单饮口感不佳,但对酿酒人来说却是无价之宝。因为将其作为调味酒,加入新酒中,可以快速催化新酒的老熟,能大量造出口感较为醇厚、柔顺的优质酱香酒。酒品如人品,做好人,做好酒。

  • 林先生
    林先生

    不一定,不过其实很多初次接触酱酒的朋友都会有这种酒越黄越好的评定标准,因为在普遍认知中,大家都会觉得酒体发黄是老酒经历了时间考验的特征,而且有一段时间,部分酒品牌宣传广告里开始有酱香酒颜色越黄酒越老品质越高的言论。酱香酒之所以呈微黄透明,并非只关乎年份,还与原料(当固态发酵的温度较高,发酵的时间较长,加上蒸馏后的原酒贮存时间又较长时,白酒会呈现透明微黄状。)、生产工艺(一般好的酱酒都是大曲坤沙工艺,八次加曲发酵,用曲量极大,微生物会影响酒色。)、勾调(酱香酒是由多种不同年份、味道、轮次的基酒勾兑而成的。在众多酒体结合勾调时,也会使其酒体颜色加深。)但是不论是上述的哪些因素影响,大部分10年内的酱香酒大多是无色透明的,有些窖藏环境好的也就是微微的淡黄色,也就是现在很多酒宣传的琥珀色;20年以上呈现较为明显的微黄色;30年的陈年茅台酒,也不过是略微明显的微黄色(这玩意一般人是喝不到的,更别说市面上大范围流通了,基本不用考虑)。改变酒的颜色,在当前的技术下可以说轻而易举。有些投机的酱香酒厂或酒商,常通过色素来使酒体微微呈黄色,所以酒黄不等于酒老也不等于好酒。

    这边推介一款口粮酱酒,之前和朋友喝过,叫青玉案,是酣客·君丰酒业的酒,也算比较知名的厂家吧,牌子不响也就没有太多的广告溢价,就酒的口感而言还是很不错的,茅台镇7.5平方公里核心产区的酒,就是说用的同样是上等红高粱和美酒河中段水酿制,12987大曲坤沙工艺。

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