如何辨别一款好酱酒

144人浏览 2024-04-25 23:24:49

6个回答

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    艾丝缇
    艾丝缇

    要辨别一款好的酱酒,需要考虑以下几个方面:

    1. 品牌信誉:优质的酱酒往往来自于知名的酿造厂家,这些品牌通常有较长的历史和丰富的酿造经验。通过了解酿造厂家的背景和声誉,可以更好地判断酱酒的质量。

    2. 原料选择:好的酱酒通常选用上等的大米或小麦作为主要原料,并采用传统的酿造工艺。这些原料经过精细的加工和发酵,能够产生出更好的风味和口感。

    3. 酿造工艺:好的酱酒在酿造过程中注重细节,如发酵时间、温度控制和酒曲的选择。这些因素都会直接影响酱酒的香气和口感。一些好的酱酒还会采用传统的酿造工艺,如坛子发酵、石槽酿造等,来增加酒的复杂性和陈年潜力。

    4. 酒体特征:好的酱酒应该具备清澈透明的外观和明亮的酒色。在闻香时,应具备独特而浓郁的香气,如麦香、果香、酱香等。在品尝时,好的酱酒应该有浓郁的口感,醇厚而丰富,同时口感柔和平衡。

    5. 酒标和认证:好的酱酒通常会在酒瓶上贴有详细的酒标信息和生产许可证。这些信息可以提供酒的产地、酿造日期、酿造工艺等重要信息。一些好的酱酒还会获得各种认证和奖项,如国家地理标志认证、国家名酒、国际比赛奖项等。

    要辨别一款好的酱酒,需要综合考虑品牌信誉、原料选择、酿造工艺、酒体特征和酒标认证等方面的信息。个人口味喜好也是一个重要的因素,因为好的酱酒应该符合个人的口感需求。

  • 花栗鼠的开心果
    花栗鼠的开心果

    酱酒有千人千酱的说法,其实酱酒对于不同的人喝起来会有不同的感触,想要挑选好纯粮酱香酒,先了解清楚它的定义哦!

    纯粮酱香酒是指全部使用粮食酿制的酒,不含任何香料和香精,纯谷物,一般是指固态法发酵白酒,酒液清澈纯净,口感醇厚,谷类风味浓郁,香而不呛。

    咱们再可以从口感上来看,好酱酒酒色透明微黄,入口没有刺激口腔黏膜的猛烈感,而是柔顺地浸入万千味蕾中,酱香突出,口感幽雅细腻,丰满谐调,回味悠长。

    即使是喝完酒的酒杯也能留香特别持久。

    酱香酒口感最丰富:好的坤沙酱香酒,酸、辣、苦、涩、甜五味俱全,而且五味协调。

    用舌头尖舔一下,酱香酒是甜的;歪着头,让酒顺着舌侧流,酱香酒是酸的;让酒从舌面流过,酱香酒是辣的;卷起舌头,把酒倒在舌头底下,酱香酒是刺激的涩味;让酒流淌到舌根部,酱香酒是苦的。

    说起白酒,爱酒君想推荐楼主尝试看看美宜佳新推出的茅台镇酱香型白酒——爱的是酒。“爱的是酒”使用的酿酒工艺为固态酿酒法,以粮谷为原料,采用固态糖化、发酵、蒸馏,经陈酿、勾调而成的,未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质,纯粮发酵。“爱的是酒”采用裸瓶包装,敢于把包材成本标于瓶身,更多是把钱花在酒体上,不妨试试看哟~

  • 碧影
    碧影

    第一:用眼睛去看在颜色和外观上,酱香型白酒应为淡黄色或无色透明、清澈透亮、无悬浮物、无沉淀。假如存在沉淀,就是假酱香型白酒,因为酱香型白酒没有任何沉淀物,倒进透明玻璃酒杯里,产生的酒珠越大、消失的速度就越慢。消散速度较慢,说明酒的浓度高,贮存时间长,饮用时味道醇香,酱香浓郁。因为酒中的乙醇和水发生反应,生成酯,酒储存的时间越长,酒的味道也就越好。酒泪挂杯时间长,轻摇摇晃为好。第二:用手去搓即用手揉搓,将一滴白酒滴在手中,两掌心进行手揉揉,如在进行摩擦后,若闻到有香气且是一股酒香,即为真酱香型白酒。第三:闻香闻香也是鉴别真伪酱香型白酒的一种方法。将一滴酒放在手上,再使两手心接触擦一点,酒生热后发出的香味,就是上等酒;如果气味是甜的,就是中酒;如果有臭味,那就是中度酒;如果有臭味,那就是劣酒。第四:物理辨别用火烧烧制法就是把白酒倒进一只碗里,就去用火烧,假如酒里面发着蓝色的火光,白酒是随碗中的酒没了熄灭,那么就是真正的酱香型白酒,假如只烧一小点,碗里还有酒就是假的。第五:用口品尝饮一小口入嘴,体会酒体是否饱满,滋味是否协调,回味是否醇厚悠长,再慢慢吞咽,然后闭嘴让酒味通过鼻腔慢慢地从鼻子里出来,好酒你会感觉到非常浓郁香醇的味道。酱香酒讲究空杯留香,即喝完酒后空杯放很久还有香味。

  • 端口
    端口

    并不是好的酱酒才会有果香。

    品酒师能感受到酒中的一些花香果香味,但是更多的还是感受酒体复合香味,真正能准确分辨出酒体中含有的全部香味,这个是不现实的。就像我们走在百花盛开的花园中,闻到的香味,你能准确的靠着闻香分辨出有多少种花吗?至于果香味,其实更容易让大家感受到,而最容易感受到的果香味有苹果,梨,香蕉,菠萝等香味。有时候或许在你不经意之中,你就会在品酒中感受到某一种水果的香味,甚至是灵光一闪,但是当你再想去准确的感受的时候反而抓不住了。这就是品鉴酱香酒的乐趣。

  • 野兽村姑
    野兽村姑

    1、观察色泽好的酱香型白酒,倒进杯子里,可以看到其酒体微微发黄,酒色清澈透明而微微发黄,酱香型白酒中含有多种微量元素,这种微量元素,使得酒液更富有黏稠度与丰富感。2、闻香酒水倒入杯中,从杯子里散发出香气,糟香扑鼻而又悠长,后有复合的陈年老酒的陈香气,整个香气让人馨香飘逸,如果是劣质酒,可能酒精气要比香气更加的扑鼻。3、观察产生的泡沫摇晃酒杯,泡沫消散很快就是酒精酒,而粮食酒泡沫多消失缓慢,像酒精酒摇晃后,泡沫少消散也很快。这个也是非常简单的辨别方法。

    第一:观察酒花的尺寸大小水分子和酒精分子缔合,会产生表面张力,年份越久的酱酒,两种分子的结合就越紧密,酒液更浓稠,所成酒花就越小。以此类推,两种分子若结合的并不牢固,说明酱酒年头不足,酒花尺寸偏大,便可知其品质一般。优质年份酱酒的酒花形尺寸似小米,因此也被称为“小米花”。第二:观察酒花的存留时长酒花在酒液表面的留存时间体现出酒花的韧度,老酒老熟稠润,表面张力大,酒花留存的时间也就越长,不容易破裂。因为就算只用清水摇晃,也会产生一些泡沫,但是酱酒中富含粮食精华与营养物质,酒花自然能维持更久,若存在超过20秒,那便可称得上好酒佳品。第三:观察酒花的均匀度品质上乘的酱酒倒出产生的酒花大小、分布均匀。酒花颗粒大小越均匀,说明酒质越好。好酒生好花,美酒会说话,观察酒花是品鉴方法之一,但是想要彻底客观的品评酱酒,还是要亲口品尝,从更多的维度综合考量,以品味酱酒独特的魅力,增添酒之雅趣。

  • 绝色佳人
    绝色佳人

    (一)从色泽和外观看,酱香型白酒的酒体应该是微黄或无色透明的,清澈透亮,无悬浮物,无沉淀。倒进透明玻璃酒杯中时,产生酒珠越大越多且消失得慢的酒质越好。酒珠消失得慢,说明酒浓度高,存放时间长,喝时味道醇香,酱香浓郁。这是因为酒中乙醇与水反应成酯,酒存放时间越长,酒也就越香。轻轻摇一摇,酒泪挂杯时间长为佳。(二)有些造假者会在酒中掺黄色,可通过加入人工色素来辨别。经过太阳的暴晒,掺黄色素的酒体颜色会变淡,且放置室内后不能恢复原状。(三)闻香也是辨别真假酱香酒的办法之一。取一滴酒置于手心中,然后使两手心接触摩擦稍许,酒生热后发出的气味清香,则为上等酒;若气味发甜,则为中等酒;若气味臭苦,必为劣酒无疑。

    优质酱香白酒鉴别第一步:拉酒线

    优质酱香白酒酒体稠润,倒酒时可以拉出细长的酒线。这是因为经过时间的沉淀,酒体酯化反应充分,粘稠度高。

    优质酱香白酒鉴别第二步:看酒花挂杯

    优质酱香白酒,因为窖藏时间久,酒体张力变大,酒花细如小米,绵长坚韧。酒花越小、越密、时间持久不破,说明酒体窖藏时间越久。因为时间的沉淀,酱香白酒的酒精分子和水分子缔合形成稳定的大分子,酒体的表面张力变大,附着力更强,所有优质酱香白酒的挂杯更好。

    优质酱香白酒鉴别第三步:观其色

    优质酱香白酒色泽微黄,透明无悬浮物。贮藏时间越久,颜色越黄,酒体越透亮。但不要只通过颜色去鉴别优质酱香白酒。因为并不是所有发黄的酱酒都是窖藏时间长的优质酱酒,有些商家会往酒中加入色素以混淆视听,购买时要留心。

    优质酱香白酒鉴别第四步:闻其香

    特殊的酿造环境、复杂的酿造工艺与长久的窖藏时间等,造就了酱香白酒复杂的香气物质成分组成,主体物质至今还未明确。研究表明优质酱香白酒的香气物质成分多达1600多种,而未被检测出来的还有很多。这些多种类芳香物质和谐融合在一起,形成酱香白酒独特的香味风格。

    通过嗅闻辨别酱香白酒的方法较为常用,但不太科学可靠,更为科学的方法是通过感官评定和化学检验。

    酱香白酒的感官评定需要借助专业的品酒师或组织参加品酒培训来培养自己的感官和品酒技巧。

    而对于化学检验,则需要借助分析仪器,检测酱香白酒的主要成分和质量指标。

    还可以通过了解酿造过程和原料的品种及来源等信息来初步判断酱香白酒的质量和口感。

    第一艺:观酒

    首先观酒液的透明度

    纯粮食酱香酒色泽晶莹剔透、略带微黄。

    再观酒液的挂杯度

    优质酱香酒挂杯痕迹明显,像丝绸一样绵柔,倾斜酒杯45度角慢慢转动,使酒体均匀粘于杯壁之上,竖直酒杯,此时杯壁上的酒线轮廓清晰、平滑连绵、稠润不坠,会出现珍珠项链般的奇观,顷刻可见先前的珍珠链纷纷坠落,大颗如眼泪,梨花带雨,珠泪成钟乳状酒线,这就是传说中的“美人泪”。酒杯静止不动,三分钟后可见星星点点的满天星挂杯不坠,这是优质酱香型白酒特有的挂杯现象。

    第二艺:闻香

    闻香时不要摇杯,自然吸气。

    通过闻香鉴定酒香的细腻度和多样性,不能对酒呼气,要均匀吸气。闻香不饮酒,品味方纯净。

    第三艺:品味

    一抿、二咂、三呵(这一步最关键)

    抿是将酒杯送到唇边,轻巧的缓缓的呷一小口,用舌尖将酒分布在口腔里,在嘴里细细品。好的酱香型白酒在舌尖有甜酸的味道,在舌侧有点微涩,在舌根有点微苦,在咽部有点辣的感觉,绵绵的、醇和的整体感觉很舒畅。

    呷是轻咂嘴巴于慢慢品评中将酒咽下,自然发出咂或嗒之声。

    呵是在咂的基础上迅速哈气,在酒气从鼻腔喷香而出,好酒的香气沁人心脾。

    第四艺:触摸

    一杯美酒,品毕,杯倒置,从杯底余酒中滴一滴到手指轻轻揉搓,感受酒液的缠绵黏度。

    滴一滴到手背,用手指轻轻揉搓,能感受到酒液的细滑如丝、黏软如绸。

    再滴一滴到手心,轻轻揉搓,各种香气,随着你的体温飘逸而出,轻盈沁人。

    第五艺:拉线

    好的酱酒酒体润稠,酒分子紧实棉长,张力十足,持酒瓶慢倒高悬,逐渐拉高,酒线如丝,悬而不断,坠而不散。

    第六艺:酒花

    酒花细腻,细如小米,这就是坊间盛传的小米花,初时可见三叠小米花均匀堆砌,中时可见蜂巢小米花平铺,尾时依然可见环形边花,均称饱满。茅台酒和陈厚坤沙酱香酒在标准杯中酒花可以持续2分钟。

    第七艺:火烧

    酱酒中醇酯相融,酯溶于醇而不溶于水,醇可以燃烧,倒一杯酒,将其点燃,乙醇烧干只剩下酯类析出,故酒体变浑浊。

    第八艺:注水

    往53度酱香酒里加水,打破了原来最佳的酱酒酒水融合比例,破坏了酒精分子与水分子的亲和力,同时很多香味物质稀释后水溶性降低,酒中的高级酯类会析出,形成过饱和状态而变得浑浊,故变浑浊的是好酒。

    第九艺:静置

    倒一杯酒,长时间静置,乙醇大量挥发,好的酱酒,会因溶解度降低而析出醇溶性物质,造成白酒失光浊变。

    第十艺:溢杯

    酱酒的酒分子与水分子融合比例好,整体表面张力高于附着力,往酒杯一倒,可以高出杯口。

    第十一艺:空杯

    当杯中酒喝干,劣质酒在杯子里的留香很快消失,而好酱酒在杯子里停留时间很长。陈年酱酒空杯留香时间更是长达三五天。陈厚坤沙酱香酒空杯留香时间可达72小时。

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