如何品鉴清香型白酒

180人浏览 2024-04-25 22:32:19

6个回答

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    是我想太多
    是我想太多

    品鉴清香型白酒时,可以按照以下步骤进行:

    1. 观察外观:将酒倒入透明的酒杯中,观察酒的颜色、透明度和酒体的质感。清香型白酒通常呈现为透明或略带黄色的颜色。

    2. 嗅闻香气:将酒杯置于鼻子附近,轻轻转动酒杯,用鼻子吸气品尝酒的香气。清香型白酒的香气通常清爽纯净,有果香、花香或香草香气,不带有杂味。

    3. 品尝口感:将适量的白酒放入口中,轻轻含住,感受酒液在口腔内的触感。清香型白酒一般口感柔和细腻,入口顺滑,不会有刺激性或粗糙感。

    4. 闻鼻吐气:含酒片刻后,轻轻吐出,用鼻子吸气,品味酒液在咽喉和口腔内留下的余味。清香型白酒的余味通常清新持久,带有一定的酒香。

    5. 品味细节:可以根据个人喜好和经验,关注酒的甜度、酸度、酒体、回甘等细节,进一步品味白酒的特点和风味。

    6. 判断质量:根据酒的口感、香气和余味等综合因素,判断白酒的品质和品质是否符合个人的口味和预期。

    需要提醒的是,品鉴白酒需要一定的经验和嗅觉敏感度,如果是新手,可以多尝试不同品牌和类型的清香型白酒,逐渐培养自己的品鉴能力。适量饮酒,享受品酒的乐趣,并注意酒后安全。

  • 小红帽的蝴蝶结
    小红帽的蝴蝶结

    清香型白酒的口感是第一次入口后有明显的辣感,较持久,第二次入口后辣感明显减弱,甜味突出,饮后有余香.特点是清香纯正,诸味协调,酸甜柔和,后味很甜,余味爽净。

    清香型白酒又称汾香型,属大曲酒类,以山西汾酒、汾阳王酒等为代表。清香型白酒的辐射面积也很广阔,从南到北都有酿清香型白酒。按使用的酒曲成分的不同可以分为三种类型,大曲清香、麸曲清香、小曲清香。目前的清香酒以大曲清香为主流,小曲清香,麸曲清香。相关介绍

    清香型白酒标准评语是无色、清亮透明,无悬浮物、无沉淀,清香纯正,具有以乙酸乙酯为主体的清雅、协调的香气,入口绵甜,香味协调,醇厚爽冽,尾净香长、风格(突出、明显、尚可)。采用大麦、豌豆制曲,清蒸清烧两遍,固体发酵工艺生产。其酒气清香芬芳,醇厚绵软,甘润柔和,余味爽净是中国传统酿酒技术的正宗。

    是用特殊工艺生产的酒头调味酒、高酯调味酒、陈酿调味酒、综合调味酒,但对提高各种质量档次的清香型白酒,特别是对固液勾调的新工艺白酒起到举足轻重的作用,其中许多已知和未知的微量成分,能协调酯香、柔和口感、突出风格。

  • 樱花
    樱花

    一、原料不同

    无论是酱香型白酒还是清香型白酒,优质产品都是用纯粮食酿造的,不过不同香型的白酒用的粮食不一样。而且清香型和酱香型都属于固态法发酵,不过酱香型白酒的原料是小麦制曲,高粱为原料,再酿造过程中用水润粮和蒸馏,除此之外不添加其他的物质。

    而清香型白酒的原料比较多样,酒曲制作用就会加入豌豆、大麦等物质,通过中温制曲,而酿造原料除了高粱,还会加入大麦、豌豆、大豆等,也是以水来润粮。二、酿造工艺不同

    正宗酱香型白酒采用“12987”工艺,端午制曲,重阳下沙,三高三长、5年存酒等等,需要经过32到工序,165个工艺环节。所谓“12987”就是一年酿造周期,2次投料,9次蒸煮,8次发酵,7次取酒。三高三长既是高温制曲、高温堆积、高温馏酒、酿造周期长、制曲时间长、存储时间长。工艺非常复杂,需要长时间的等待。

    而清香型白酒采用清蒸清糟酿造工艺、固态地缸发酵、清蒸流酒,强调“清蒸排杂、清洁卫生”,即都在一个“清”字上下功夫,讲究“一清到底”。

  • 耿华卿
    耿华卿

    1、酯类化合物算是是清香型白酒中占绝对优势的一类成分。2、在酯类化合物中,主要是乙酸乙酯和乳酸乙酯,它们含量的总和占总酯含量的90%以上,其中乙酸乙酯含量最高,乳酸乙酯次之,这是清香型白酒香味成分的另一个特征。3、在清香型白酒还需要满足一个条件:乙酸乙酯与乳酸乙酯应有一个恰当的浓度比例。一般乙酸乙酯与乳酸乙酯的浓度比为1:(0.6~0.8)。4、清香型白酒中有机酸类化合物主要是以乙酸和乳酸含量最高,它们含量的总和占总酸含量的90%以上,其余的有机酸类化合物含量较少,其中丙酸与庚酸相对稍多一些。5、乙酸与乳酸是清香型白酒酸含量的主体,它们各自的浓度范围在20mg/100mL数量级以上,乙酸与乳酸浓度的比值在1:(0.6~0.8):清香型白酒总酸含量一般在60~120mg/100mL,太高或太低都会影响这类白酒的口味特征。6、醇类化合物是清香型白酒很重要的呈味物质。在清香型白酒中,醇类化合物在各成分中所占的比例较高,与浓香型白酒成分构成相比较这又是它的一个特点。在醇类化合物中,异戊醇、正丙醇和异丁醇含量较高。7、清香型白酒中羰基类化合物含量不多,其中以乙醛和乙缩醛含量最高,它们含量的总和占羰基化合物总量的90%以上。乙醛与乙缩醛具有较强的刺激性口味,特别是乙缩醛具有干爽的口感特征。它与正丙醇共同构成了清香型白酒爽口的味觉特点。清香型白酒成分中,应特别注意醇类化合物与乙醛、乙缩醛对口味的作用特点。

    清香型酒的风格是清香纯正,诸味协调,醇甜和顺,余量爽净。其代表酒的品种是汾酒。它的主体香成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯。从总酯来说,它比浓香型、酱香型都低,并且突出乙酸乙酯。而已酸乙酯含量很低。 另外还含有较多的多元醇、丁二酮、2,3-丁二醇等芳香物质。下面是一种清香型仿汾酒的酒用香精配方: 组分 用量/

    g 组分 用量/g 乙酸乙酯 35.0 乙酸 转于cnwinenews.com3.5 丙酸乙酯 0.2 已酸 0.02 丁酸乙酯 0.5 乳酸 1.5 已酸乙酯 1.0 丙醇 1.0 乳酸乙酯 14.0 异丁醇 0.12 正丁醇 0.06 70%山梨醇 2.0 异戊醇 0.5 甘油 10.0 正已醇 0.01 95%乙醇 22.46 丁二酮 0.005 蒸馏水 8.0 2,3-丁二醇 0.125

  • 普通的用户
    普通的用户

    1、制作原料不同:浓香型白酒的制作原料以小麦为主,制曲顶温在55-60℃,制曲培养以翻为主。清香型白酒的制作原料以大麦、豌豆为主,制曲顶温在46-50℃,制曲培养以排列为主。

    2、口感风味不同:浓香型白酒具有窖香浓郁,口味丰满,入口绵甜干净,十分纯正的特点。清香型白酒具有清香、醇甜、柔和、芬芳清香,甘润爽口的特点。

    3、发酵时间不同:浓香型白酒发酵期一般50天左右。清香型白酒发酵期一般28天左右。

  • 眉眼如初
    眉眼如初

    清香型白酒特点的标准是:清香纯正,醇甜柔和,自然谐调,余味爽净。

    清香纯正就是主体香乙酸乙酯与乳酸乙酯搭配谐调,琥珀酸的含量也很高,无杂味,亦可称酯香匀称,干净利落。

    清香型白酒可以概括为:清、正、甜、净、长五个字,清字当头,净字到底。

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