糯米酒可以做什么菜

120人浏览 2024-06-18 11:32:30

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    Jackson
    Jackson

    醪糟口感清甜,可以直接饮用也可以用来煮汤圆或荷包蛋等。夏天我喜欢直接饮用冷藏的醪糟,天冷了以后,我就用醪糟加红糖煮鸡蛋当早餐。

    醪糟可以做哪些菜?

    醪糟可以用来蒸鱼或烧鱼块,我最喜欢用醪糟烧红烧肉。醪糟红烧肉,肉色红亮、糟香浓郁,入口即化、风味独特,是川菜里的一绝。正宗的醪糟红烧肉是不是炖煮出来的,而且经过几个小时蒸制而成的。用料非常讲究,肉要选瘦一些的三层肉,铺料有马蹄和人参,还要专门熬制高汤,并且肉皮一定要用火烧,然后要两次入不同温度的水里浸泡清洗,然后是炖煮,接着是上汽蒸,最后才用冰糖和醪糟调汁浇在蒸好的五花肉上面。醪糟红烧肉家庭版的就简单一些,具体的制作方法如下:

    醪糟红烧肉

    食材:五花肉、醪糟、冰糖、八角、香叶、生姜

    调味品:食用油、食盐、酱油、料酒、开水

    锅具:炒锅、砂锅

    步骤一:把五花肉切成三厘米见方的块状,冷水入锅,加入适量的料酒和姜片,大火煮开后继续煮五分钟,然后捞出五花肉用温水冲洗干净,沥干水分备用。步骤二:锅底倒入少许的色拉油,放入冰糖不停的翻炒至红糖溶化冒气泡,颜色呈枣红色时倒入适量的开水,煮两分钟后倒入碗中备用。

    步骤三:将炒糖色的锅清洗干净,烧干水分后倒入少许的底油,再倒入五花肉,翻炒至五花肉表皮微黄出油,将多余的油脂倒出来,然后放入姜片、八角和香叶,翻炒出香味后放入一汤勺的醪糟,继续翻炒出香味,再倒入适量一汤勺的糖色和适量的酱油,翻炒至肉块上色后加入没过肉块的开水。

    步骤四:将炒锅里的肉和汤汁一起倒入砂锅中,盖上锅盖小火慢炖四十分钟左右,炖煮的期间要不时的翻动一下,以免糊底。

    步骤五:四十分钟后再倒入少许的醪糟和糖色。翻拌均匀后盖上锅盖继续炖煮二十分钟,最后挑出姜片、香叶和八角,加入少许的盐调味,翻拌均匀后开大火收汁,将汤汁收的浓稠红润后即可出锅。醪糟红烧肉的制作要点:

    制作红烧肉一定不要纯瘦肉,瘦肉比较柴,即使久炖之后内部组织还是很干,达不到入口即化的口感。做红烧肉最好选用五花肉,喜欢油润一些的可以买肥肉比例大的,喜欢瘦一些的可以买瘦肉比例大一些的。

    醪糟最好是自己酿的,或者买老婆婆自己手工酿的,不要买超市里的罐装醪糟,这种醪糟都是加水稀释过的,酒味非常淡,甜度高,用来烧红烧肉不太好吃。醪糟分两次加,香味更加浓郁。第一次和肉块一起炒是给肉块入味,经过长时间的炖煮之后,醪糟的香味会挥发,所以中间还要再加一次,炖好的五花肉有淡淡的酒香味。用砂锅盛装小火慢炖,铁锅炖肉会有些铁锈味,保温效果差,水分蒸发的也快,砂锅加热均匀,保温效果也好,小火慢炖出来红烧肉入口即化、肥而不腻。

  • 涛哥
    涛哥

    糯米酒是一种常用的调味料,常用于中式菜肴的烹饪中。它可以用来提味、增加菜品的香气和口感。以下是几种常见的利用糯米酒制作的菜肴:

    1. 红烧肉:糯米酒可以用来腌制红烧肉,使肉质更嫩滑,并增添特殊的香气。

    2. 醉鸡:糯米酒可以用来腌制鸡肉,制作醉鸡。醉鸡是一道传统的酒菜,通过糯米酒的腌制,鸡肉更加鲜美。

    3. 红糟鱼:糯米酒也可以用来腌制鱼肉,制作红糟鱼。红糟鱼是一道常见的家常菜,糯米酒可以使鱼肉更加入味。

    4. 酒酿甜品:糯米酒可以制作各种酒酿甜品,如酒酿圆子、酒酿糯米饭等。糯米酒的甜味和香气可以给甜品增添独特的风味。

    5. 酒香螺蛳:糯米酒可以用来烹制酒香螺蛳,通过炒煮的过程,使螺蛳充分吸收糯米酒的香气,更加鲜美可口。

    6. 糯米酒炖汤:糯米酒可以作为汤的调味料,炖制鸡肉或猪肉等材料时,加入适量的糯米酒,可以增添汤的香味和口感。

    7. 糯米酒炖排骨:糯米酒也可以和排骨一同炖煮,使排骨更加嫩滑,同时增加酒香味。

    8. 酒酿陈皮虾:将糯米酒和陈皮一同炖煮,再加入虾肉炒熟,可以制作出酒酿陈皮虾,口感鲜美香甜。

    以上列举了几种常见的利用糯米酒制作的菜肴,但并不限于以上几种。糯米酒的用途广泛,可以根据个人口味和喜好,进行更多的创意烹饪。

  • 一啊
    一啊

    糯米酒是一种常见的调料,可以用来烹饪各种菜肴。以下是一些常见的使用糯米酒的菜肴:

    1. 叉烧:糯米酒常被用作叉烧的腌制调料,可以使肉质更加鲜嫩。

    2. 家常炖菜:糯米酒可以用来调味各种炖菜,如糖醋排骨、红烧肉等,能够增添菜肴的香气和口感。

    3. 蒸鱼:在蒸鱼的时候,加入糯米酒可以去腥提鲜,使鱼肉更加鲜嫩美味。

    4. 炒菜:糯米酒也可以用来炒菜,如蚝油花菇炒青菜等,能够调和各种食材的味道。

    5. 糯米鸡:糯米酒是糯米鸡的重要调料之一,可以增加糯米鸡的香气和口感。

    6. 其他烹饪用途:糯米酒还可以用于糕点制作,如糯米团子、糯米糕等,增加糕点的风味和口感。

    糯米酒在烹饪中有着广泛的应用,能够提升菜肴的口感和香气,为菜肴增添特色。

  • 酸甜彩虹糖
    酸甜彩虹糖

    一、枸杞酒糟蛋花羹

    材料:糯米酒糟、枸杞、鹌鹑蛋

    1、准备材料。

    2、把蛋打散,另准备一茶匙红糖备用。

    3、水淀粉适量备用。

    4、锅里放约一小碗水,放入姜片,烧开后小火把姜味煮出。

    5、倒入酒糟约煮二分钟。

    6、倒入水淀粉,放入枸杞煮至汤汁稍感浓稠。

    7、画圈圈倒入蛋液成絮花状。

    8、约五秒钟关火即可。

    二、糯米酒糟花菇煲老鸡汤

    做法:

    材料:糯米酒糟、老母鸡、花菇

    1、老母鸡洗净斩块,焯水捞出;

    2、锅里放入清水、糯米酒糟、当归,泡好的小花菇、老姜片,煮开放入鸡块改小火煲一小时加适当的盐、鸡精即可。

    三、酒糟鱼

    材料:酒糟鱼500克,植物油500克,豆豉25克,干椒粉10克,味精3克,姜、蒜各10克,葱5克。

    做法

    1、将酒糟鱼改刀成4厘米见方块,姜、蒜切末,葱切花。

    2、净锅置旺火上,放油烧到七成热,下糟鱼略炸,倒入漏勺沥油,然后装入瓦坛内(因糟鱼在腌制时已加入精盐,此时不宜再加盐)。

    3、锅内留底油,下豆豉、干椒粉、姜、蒜末、味精炒出香味,倒在鱼上,上笼蒸30分钟,食用时倒入盘内,撒葱花即成。

  • 苔条年糕
    苔条年糕

    糯米酒怎么做好吃,糯米酒是我们生活中常吃的一种美食,它不仅味道独特而且营养价值丰富,那么糯米酒怎么做好吃呢?

    就跟着小编一起来了解一下吧!

    做法一

    材料:凉开水(拌糯米饭)120毫升,糯米1斤。

    甜酒曲80克,凉开水(发酵后添加)1200-1500毫升。

    做法

    1、事先将准备好的适量的糯米清洗干净,再用水浸泡半天到一天。

    2、浸泡到一天就可以捞出糯米,将其水分去掉再放到锅里蒸熟。

    3、蒸熟的糯米拿出放到比较大的容器里,饭勺在凉开水里蘸过。

    4、把米饭上下翻一翻,以帮助晾凉。

    5、带米饭的温度降到不烫手的时候,就把大部分酒曲加到米饭里。

    6、留下少许一会撒表面之用,勺子蘸一下凉水。

    7、再把在120毫升凉开水分几次慢慢加入到米饭里,拌匀酒曲和米饭。

    8、等其都翻拌均匀就可以装到准备制作酒酿的容器里。

    9、用饭勺整理平整,再用手指或者筷子在中间插出一个小孔来。

    10、以方便观察酒酿制作出水情况,刚才留下的少许酒曲撒在米饭表面和中间的小孔里即可。

    11、如果勺子容易粘到米饭,先在凉开水里蘸一下就会好操作了。

    12、容器先蒙一层保鲜膜,在用绳子或者弄一长条保鲜膜在周围系一圈。

    13、以固定蒙上去的保鲜膜,如果容器有带盖子。

    14、再盖上盖子,用毛毯或者棉被把容器包起来,放在室内。

    15、48小时后,打开盖子,已经可以看到小孔内蓄满了水。

    16、揭开保鲜膜可以闻到酒酿的甜味和淡淡的酒精味。

    17、因为喜欢比较多水,所以继续蒙上保鲜膜,盖上盖子。

    18、再放了12小时,添加了1500毫升凉开水到容器里。

    19、添加凉开水24小时后观察,糯米全部浮起,揭开保鲜膜,酒酿的味道扑鼻而来。

    20、制作好的酒酿放到冰箱冷藏保存,以免继续发酵。

    小诀窍:

    制作酒酿过程中要使用的器皿,容器等。

    一律先用开水冲洗消毒,再用厨房纸巾或者干净毛巾擦干待用。

    制作过程中避免有油接触,即使是去观察发酵情况,也最好先洗一下手。

    不要频繁打开容器和保鲜膜观察,大概12-24小时观察一次即可。

    过于频繁揭开容器,容易带进去细菌,长霉导致制作失败。

    发酵的时间,可以根据实际情况进行调节。

    发酵过程是在室温20度左右制作酒酿,记录的过程。

    温度不同,保暖措施不同,时间和发酵的程度都会有所差异。

    糯米酒有什么功效,糯米酒是我们生活中常吃的一种美食,它不仅味道独特而且营养价值丰富,那么糯米酒的营养价值有哪些呢?

    就跟着小编一起来了解一下吧!

    糯米酒有什么用途:

    糯在酒类中,糯米酒用途最为广泛,不仅具有一般的饮用功能,还有着其他多方面的用途。

    1.饮用糯米酒香气浓郁,酒性温和,营养丰富,很受人们的欢迎。

    糯米酒饮法多样:冬天多用温饮,放在热水中烫热或隔火加温后饮用。

    夏天多用冷饮,即不作处理,开瓶倒入杯中饮用。

    也有采用冰镇法,在玻璃杯中放些冰块,注入少许糯米酒,再加水稀释饮用。

    还有将糯米酒冲入适量汽水等饮料作汽酒饮用。

    2.调料

    糯米酒香味浓郁,富含氨基酸等呈味物质,在烹调荤菜时,加入少许,不仅可以去醒,而且可以增加鲜美的味。

    与健康关系

    米酒是糯米或者大米经过根霉(还有少量的毛霉和酵母)发酵后的产品,化学成分以及物理状态都发生了很大的变化。

    其中的淀粉转化为小分子的糖类,蛋白部分分解成氨基酸和肽。

    脂类的变化以及维生素和矿物资等结合状态的变化都为它的营养功能的提高产生了有效的促进作用。

    它的营养功能也正是基于这种化学和物理变化而产生的。

    在发酵的过程中产生的一些风味物质对于它的口味也有很大的提高。

    一糖的分析:大米中的淀粉转化成单糖和低聚糖,这更有利于它快速补充人体的能量,以及改变口味。

    主要的单糖和双糖有葡萄糖、果糖、麦芽糖、蔗糖、异麦芽糖。

    二酸的分析:酸对于米酒的口味以及刺激消化液的分泌有很重要的作用。

    这些有机酸大部分是大米淀粉在发酵过程中由根酶发酵产生的。

    所含的有机酸主有乳酸、乙酸、柠檬酸等。

    三蛋白质和氨基酸:大米中大部分的蛋白质是不溶于水的(谷蛋白【主要成分】、醇溶蛋白、清蛋白【溶于水】、球蛋白)。

    经过发酵的过程有多少会被分解成为游离氨基酸和多肽类物质,这对于它的营养提高很有帮助。

    四维生素和矿物质:这些物质大部分都是大米中本身含有的,主要是他们的结合形式产生了变化。

    以及根酶在发酵时也会产生一些维生素。主要要有维生素B,维生素E,矿物质。

  • 荷籺禾嚇
    荷籺禾嚇

    把蒸熟的糯米里撒入适量的甜酒曲,发酵后得到的就是醪糟。有些朋友不知道醪糟是什么?但是说米酒或甜酒,大家就知道了。

    醪糟口感清甜,可以直接饮用也可以用来煮汤圆或荷包蛋等。夏天我喜欢直接饮用冷藏的醪糟,天冷了以后,我就用醪糟加红糖煮鸡蛋当早餐。醪糟可以做哪些菜?醪糟可以用来蒸鱼或烧鱼块,我最喜欢用醪糟烧红烧肉。醪糟红烧肉,肉色红亮、糟香浓郁,入口即化、风味独特,是川菜里的一绝。正宗的醪糟红烧肉是不是炖煮出来的,而且经过几个小时蒸制而成的。用料非常讲究,肉要选瘦一些的三层肉,铺料有马蹄和人参,还要专门熬制高汤,并且肉皮一定要用火烧,然后要两次入不同温度的水里浸泡清洗,然后是炖煮,接着是上汽蒸,最后才用冰糖和醪糟调汁浇在蒸好的五花肉上面。

    醪糟红烧肉家庭版的就简单一些,具体的制作方法如下:醪糟红烧肉食材:五花肉、醪糟、冰糖、八角、香叶、生姜调味品:食用油、食盐、酱油、料酒、开水锅具:炒锅、砂锅步骤一:把五花肉切成三厘米见方的块状,冷水入锅,加入适量的料酒和姜片,大火煮开后继续煮五分钟,然后捞出五花肉用温水冲洗干净,沥干水分备用。步骤二:锅底倒入少许的色拉油,放入冰糖不停的翻炒至红糖溶化冒气泡,颜色呈枣红色时倒入适量的开水,煮两分钟后倒入碗中备用。步骤三:将炒糖色的锅清洗干净,烧干水分后倒入少许的底油,再倒入五花肉,翻炒至五花肉表皮微黄出油,将多余的油脂倒出来,然后放入姜片、八角和香叶,翻炒出香味后放入一汤勺的醪糟,继续翻炒出香味,再倒入适量一汤勺的糖色和适量的酱油,翻炒至肉块上色后加入没过肉块的开水。

    步骤四:将炒锅里的肉和汤汁一起倒入砂锅中,盖上锅盖小火慢炖四十分钟左右,炖煮的期间要不时的翻动一下,以免糊底。步骤五:四十分钟后再倒入少许的醪糟和糖色。翻拌均匀后盖上锅盖继续炖煮二十分钟,最后挑出姜片、香叶和八角,加入少许的盐调味,翻拌均匀后开大火收汁,将汤汁收的浓稠红润后即可出锅。醪糟红烧肉的制作要点:制作红烧肉一定不要纯瘦肉,瘦肉比较柴,即使久炖之后内部组织还是很干,达不到入口即化的口感。

    做红烧肉最好选用五花肉,喜欢油润一些的可以买肥肉比例大的,喜欢瘦一些的可以买瘦肉比例大一些的。醪糟最好是自己酿的,或者买老婆婆自己手工酿的,不要买超市里的罐装醪糟,这种醪糟都是加水稀释过的,酒味非常淡,甜度高,用来烧红烧肉不太好吃。醪糟分两次加,香味更加浓郁。第一次和肉块一起炒是给肉块入味,经过长时间的炖煮之后,醪糟的香味会挥发,所以中间还要再加一次,炖好的五花肉有淡淡的酒香味。用砂锅盛装小火慢炖,铁锅炖肉会有些铁锈味,保温效果差,水分蒸发得也快,砂锅加热均匀,保温效果也好,小火慢炖出来红烧肉入口即化、肥而不腻。:醪糟红烧肉和普通红烧肉最大的区别就是加了两次醪糟,其他的步骤都和制作普通红烧肉差不多。醪糟红烧肉色香味俱佳、曾被中国烹饪协会评为中国名菜。

  • 莎姑凉
    莎姑凉

    1.米酒汤圆:米酒圆子:用优质白糯米为原料,经过水浸水磨后加工成糯米粉,将水磨糯米粉搓成小圆子 待用。以上等白糯米蒸熟后,按一定比例掺和进酵母,几天后即成香味四溢、甜糯适口的米酒。把水烧开放入小圆子,待其浮到水面,再加入米酒、白糖和蛋浆,搅匀勾芡,盛入碗后 撒糖桂花即成。2、米酒银耳:主料 干银耳25克。辅料 糯米酒100克,白糖400克。烹制制法:银耳用温水泡透,去掉黑根,洗净泥沙,再用开水泡发,使之慢慢地泡胀,用开水氽一下,捞出放在盆子里,加入开水,白糖,上笼蒸烂。 走菜时,将蒸好的银耳倒入锅内,加糯米酒烧开,调好甜味,盛入碗内。特点 汤浓香甜,富有营养。3.樱桃米酒:主料辅料鲜樱桃250克、米酒75克、鲜豌豆10克、白糖200克、糖桂花0.5克。烹制方法:樱桃洗净,摘下把,用牙签顶去核,保持形整。米酒用筷子搅散。豌豆用沸水烫熟,捞入凉水中冷却,沥去水。炒锅置火上,舀入清水600克烧沸,放入米酒搅匀,加白糖、樱桃、豌豆、糖桂花煮沸,撇去汤面 浮 沫,离火,倒入汤碗内即成。工艺关键:要得甜,加点盐,可加盐少许提鲜,则甜而不腻。沸后撇净浮沫,汁清见底。

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