红曲糯米酒灭菌的香没了还能吃吗

153人浏览 2024-06-18 09:27:16

7个回答

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    听说你来自远方
    听说你来自远方

    红曲糯米酒是没有害处的。

    红曲糯米酒是以红曲霉为原料发酵而成的,红曲霉发酵可产生多种代谢产物,主要有红曲色素、胆固醇合成抑制剂、降血压物质、多种酶类、抑菌物质及其它多种生理活性物质。红曲霉菌丝体还含有多种营养成分。红曲用于酿酒以后,酒类品种大大增加,且也渐渐酿成了酒文化。红曲霉的主要应用:

    山西六曲香酒生产使用的麸曲中就有红曲霉,该红曲霉系从汾酒大曲中分离而得。酿造清香型的麸曲白酒时,添加红曲霉制成的糖化发酵剂比不添加红曲霉的糖化发酵剂出酒多,且香气较持久,回味绵长。

    红曲霉具有一定的糖化发酵力,并具有较强的酯化力,在传统大曲生产基础上,加入人工纯种培养红曲霉和酵母菌制成强化大曲用于生产上得到很好的效果,强化大曲在增己降乳、提高出酒率方面优于传统大曲。

    红曲可用以生产黄酒、白酒及配制酒。利用红曲酯化霉培养浓香型强化大曲,可较大幅度地提高大曲的糖化力、液化力、发酵力、酯化力;河南上蔡县状元红酒厂,遵古方利用蒸馏酒配以红曲和冰糖生产“状元红”酒,品质优良。

    以上内容参考 百度百科-红曲酿米酒

    以上内容参考 百度百科 -红曲霉

  • 梦想花开
    梦想花开

    红曲糯米酒是一种传统的发酵饮品,它由红曲菌在糯米中发酵而成。红曲菌是一种产生红色素的微生物,在酿造过程中起到发酵和调味的作用。红曲糯米酒一般会经过煮沸或蒸煮等处理方法进行灭菌,以确保产品的卫生安全。

    如果红曲糯米酒灭菌后丧失了香味,是否还能食用则取决于具体情况。发酵食品在经过灭菌处理后,可能会失去一部分香气,但并不会对其食用安全造成问题。如果成品酒味道异常或有异味,可能存在品质问题,不建议继续食用。

    如果红曲糯米酒在存储或使用过程中没有得到合适的保管,可能会导致细菌或其他微生物的污染。在食用之前,最好检查产品外观、气味和口感,确保没有异常状况。如果有任何疑虑或不确定情况,建议不要食用该红曲糯米酒,以确保个人健康和安全。

    红曲糯米酒灭菌后丧失香味是否能食用取决于具体情况。如果产品外观、气味和口感正常,并且经过适当的保管,可能仍然可以食用。但如果有任何异味或质量问题,为了确保安全,最好不要食用。

  • 稻香
    稻香

    红曲糯米酒是一种受红曲霉菌发酵的传统酒品,具有独特的香味和口感。在制作过程中,红曲霉菌会产生红色素和发酵产物,赋予酒品红色和特殊的风味。

    灭菌是一种常见的食品处理方法,它通过加热或其他方式杀灭细菌、霉菌和其他微生物来延长食品的保质期,并确保食品安全。如果红曲糯米酒经过灭菌处理,其中的微生物和酵母菌将被杀死,从而破坏酒品中产生香味的发酵过程。

    如果红曲糯米酒在灭菌过程中失去了香味,尽管它可能不再具有原来的风味和口感,但仍然可以食用。灭菌处理能够有效杀死食品中的有害微生物,确保食品的安全性。虽然失去了香味,红曲糯米酒仍然可以作为饮料或烹饪食材使用。

    灭菌的过程可能会影响酒品的品质和口感。如果您更喜欢红曲糯米酒原本的风味和香气,可以选择不进行灭菌处理,或者选择其他适合灭菌处理的酒品。无论怎样,建议根据个人喜好和健康需要来选择适合自己的红曲糯米酒。

  • 邢小二
    邢小二

    做红糟酒最好选在冬季,因为夏天气温高,红曲的发酵速度快、不易控制,一个不小心就会酸掉,弄不好就酿酒不成反倒成醋糯米1斤洗干净,挑去杂质,加清水浸泡,当用手捻米、米会碎时就可以捞出来控水了,然后放到蒸锅里蒸熟。蒸好的米要过一遍水,目的是让它散开,易于和曲子拌和,有利于发酵。你可以用凉开水,也可以用纯净水,就是不要用生水!曲子的量就按一斤米50克红曲米的比例放就可以啦!同时还要放4克的甜酒曲,量是参照做酒酿的比例放的,可以比那个比例少放点,但一定不要比它多放。红曲米俺事先用凉开水泡过,这样有利于发酵。还有重点要提醒一下的就是温度,一定要在米30—35度之间拌曲,过冷不易发酵,过热曲菌会给烫死!接下来就把拌好曲的米饭放到密封容器里,压一压米饭,让它实一点,量不要多,占容器的三分之一就可以啦,然后象做甜酒那样,在中间扒个眼儿。然后就把它放到温暖的地儿(30—40度左右)发酵啦!过一两天后打开盖子,当看到中间那个孔里有清亮的酒水淅出后就成功一半了,然后就向里边倒入1000毫升的凉开水。当然要放甜润的山泉水或纯净水就更但一定得是灭菌的,然后再倒入50毫升的大曲酒,密封后就可以移到比较冷的地方去酿啦!当过上个月余后,瓶中的原料已融为一体,颜色已由清红逐渐变成深红…… 红曲所固有的微生物将糯米的蛋白质转化为氨基酸、维生素等营养后,这酒就算是初步酿好,可以食用啦!之所以用初步酿好这个词,是因为要想得到超级醇香的口味,那可得酿上它几年了!接下来就是用筛网过滤了,过滤后得到的红曲酒就可以作料酒或直接饮用啦!过滤出来的酒糟用食品处理机打成糊状,就成为红糟了。福州菜把这红糟用到了极至,衍生出了“扛糟”、“爆糟”、“烩糟”、“炸糟”、“煎糟”、“醉糟”等十几种作法…… 制成的菜肴营养非富,色泽艳丽,特别适合喜庆的氛围~~~

  • 哦。我看到了。
    哦。我看到了。

    不可以打开。

    红曲糯米酒中间打开的话会使发酵过程掺杂入空气中的杂菌,致使发酵失败。

    发酵是指人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程,主要应用于食品工业、生物、化工等领域。

  • 囍乐
    囍乐

    酒酿的话看温度 一般2-3天 如果是彻底发酵的的糯米酒 一般8-10天过滤 然后密封做二次发酵 具体做法是:1.发酵3天有了很多甜味后加水(一斤米加一斤水) 2. 然后密封发酵直到不再冒泡(通常到第十天就好了) 3.过滤酒糟 把酒液密封做二次发酵(短则一个月,长的我遇到过5个月的) 4.冬天最冷的时候把上面干净的酒抽出来 这种酒一般就是18度以下,颜色是黄色的。 如果喜欢带甜味的酒,在第二步的时候趁着发酵没结束把酒加热灭菌

  • 楠爷
    楠爷

    首先第一样红曲糯米酒具有极好的镇静和促消化的作用。可以消除消化不良给人们的日常生活所带来的各种不良的症状。第二个红曲糯米酒的优点就是有效的去除寒湿。特别是在煮热以后饮用,效果更好。可以有效的活血化瘀调理月经不调。所以尤其适合女性朋友在日常生活中饮用。第三个作用就是适合大部分的中老年人和身体虚弱的人饮用。因为可以增进食欲,所以使得身体更加容易吸收各种的营养。要注意的是红曲糯米酒并不是什么人都适合饮用的。因此如果身体有冠心病和高血压,癫痫病等基础性疾病的人在饮用完红曲糯米酒之后很容易会导致头晕、头痛、血压增高的问题。所以建议患有以上疾病的人不要随便的饮用红曲糯米酒。希望大家可以了解到,虽然红曲糯米酒并不是什么人都适合喝,但是如果科学的饮用红曲糯米酒对于身体也是有很多好处的。所以还是建议各位在日常生活中有畏寒问题的人一定要多饮用红曲糯米酒.长期坚持相信各位的身体会得到好转。也希望各朋友可以了解到红曲糯米酒除了简单的用来喝之外还有很多的食用方法。所以各位朋友可以选择适合自己的食用方法来食用。

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