醪糟甜米酒是做什么用的呢

132人浏览 2024-06-18 10:24:03

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    飞跃巅峰
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    醪糟也叫米酒,甜酒,糯米酒,酒酿。是许多人都十分喜爱的传统食品,好吃也有很好的保健作用。醪糟是以优质大米及糯米加酒曲在适宜温度下发酵而成,因酒曲的发酵作用使淀粉类物质发生糖化,变得香甜带有酒味,是我们祖先最早酿造的酒种。各地酿造醪糟的方法有所不同,酒精含量也不同,在10---20%之间吧!当然口感也有不同了。可每个人都喜欢家乡的酒酿吧!不管是叫什么名字,味道有所不同,但功效都是有的。 一,醪糟具有暖身健胃,益气生津,活血止痛,促进血液循环的作用。特别适合手脚发凉,胃寒人群食用。在寒冷的冬天,吃一碗醪糟鸡蛋,会使身体温暖舒服,也能滋补强身。 二,醪糟能溶解其他食物中的三甲胺,氨基醛等物质,会随着酒气热气使这些物质挥发,能除去食物中的异味,还能与肉类的脂肪起酯化反应,生成芳香物质,使肉更好吃。能帮助做成美味佳肴。黄酒就是这样作为调味品啊! 三,醪糟的芳香味还可以增强食欲,使神经放松,对食欲不振,抑郁健忘的人,用醪糟加鸡蛋经常食用有好处。 四,醪糟能促进血液循环,促进新陈代谢,经常食用会有滋阴养血的作用,可使气色红润,对于女性朋友来说,能滋补身体,也能美容养颜。五,醪糟对缓解胃寒,手脚冰凉有好处,对手足麻木,腰背酸痛,烦躁心颤,体虚无力,贫血元虚,产后体虚缺奶,月经不调等症都有补益和疗效。 所以说常吃醪糟是有好处的,只是肝病患者,糖尿病人不宜食用。 有的人担心醪糟含酒精不能吃,实际上有的醪糟酒精含量只有10%左右,煮熟后就更少了。一般人吃这少量的酒精是无害的。我是吃货小筑,一枚专注于烘焙的 美食 博主,很高兴与大家一起聊聊 美食 ,共享美好生活! 醪糟(lao zao)我更喜欢叫它 酒酿,甜酒 ,小时候就吃外公亲手制作的酒酿,一勺接一勺,就知道是甜的,不知道甜酒也有度数,喝多了就晕晕的睡了一觉,现在想着真的好好笑,真的是“少年不知酒滋味”的感觉。 说起醪糟,记忆中外公是用 糯米和酒药( 圆圆的,一大颗)来发酵,如果天冷的时候,盖上被子什么的,过个几天,甜酒的味道出来了,基本就是酒酿发酵可以品尝了!醪糟的功效和作用 甜酒酿 酒精含量低,口感香甜 ,糯米经过发酵以后,能帮助消化,健胃利脾。酒酿营养丰富,能补血补虚补脾肺,肺主皮毛,每天一碗酒酿还有活血、美颜养肤的辅助效果哟! 甜酒酿还被称为“月子酒”,对于产后体虚、身体虚弱者都有滋补的效果,但阴虚火旺者要禁服。醪糟的多样吃法 对于吃货来说,酒酿最重要的作用就是好吃,解馋,我平时算是滴酒不沾的那种吧,也不爱任何酒精饮料,包括鸡尾酒这种,光说这些功效太枯燥,酒酿除了直接喝,在我家也是餐桌上的常客,比如说 酒酿汤圆、酒酿荷包蛋 这些 美食 。 最近我还用自制酒酿做了 老北京传统奶酪 ,也是非常不错。加入酒酿制作的戚风蛋糕,暄软可口,别具特色。最后分享一下我制作酒酿的方法,喜欢的伙伴都可以做起来哟! 自制甜酒酿 食材: 圆糯米(白):300g,安琪甜酒曲:2g, 凉开水(混合酒曲用):50g,凉开水(混合用):160g。 制作步骤: 1、糯米浸泡一夜,沥干,大火上汽后放入蒸30分钟。中途用筷子戳两下,保证蒸汽排出。2、 铺开至完全冷却。 3、 砂锅用开水消毒擦干,保持无油无水。 4、 戴上一次性手套,凉开水50g+2g酒曲化开,拌入糯米,把糯米黏在一块的捏开。 5、 慢慢加入160g凉开水,把拌好的糯米压平整,中间挖一个洞,用于出酒。 6、 盖好砂锅盖子,裹好保鲜膜。夏季室温30度发酵两天左右,冬季可以裹上棉被。7、出酒有酒香即可食用。做好的酒酿可以放在玻璃密封罐里,移入冰箱冷藏保存。建议3天内使用完,口感更佳。 Tips:干货看这里! 1、酒酿制作的过程中,一定要无油、避免生水,可以使用纯净水或凉开水混合。 2、酒酿发酵过程中避免打开盖子查看和搅拌,以免变质。3、酒曲分为甜味型和风味型两种,我用的前者做出来的酒酿较甜,后者出酒比较多,酒香浓一点,甜度相对低一点。大家按照喜好来选择即可,但记住两者不可以混用。 4、成功的酒酿是酒香四溢,表面没有长毛或变色的。根据步骤一步一步操作,注意好细节,基本都能成功!这款美味的“ 自制甜酒酿 ”就做希望每个小伙伴都能一次成功哟!制作中如有任何问题,欢迎随时沟通交流。 伙伴们,你喜欢酒酿(醪糟)吗?通常会用它制作什么 美食 呢?欢迎在评论区分享你的 美食 心得 ,晒出你的 美食 作品 ! 醪糟就是我们常说的米酒,也叫甜酒、酒酿,它是一种传统的特产甜品或者酒类,醪糟的工艺简单, 历史 悠久,在我国有上千年的 历史 了,它是农家人最常饮用的饮料,人们喜爱醪糟的味道,如今已经传入了千家万户。醪糟也常用做成多种小吃,如醪糟粉子、醪糟汤圆,醪糟煮蛋。还记得小时候,最爱的零食就是醪糟了,母亲买了大碗冷藏在冰柜,夏天到了炎热难当,赶快打开冰箱吃几口冰冻醪糟,可爽快了,仿佛身体自己开了空调,再回味回味那酸甜的冰爽味道,真是夏天最好的饮品了! 醪糟也是一种发酵类食物,多用糯米,有时也用大米,经过根霉等有益菌发酵后的产物,在发酵过程中,米中的淀粉可转化为小分子糖分,蛋白质也被分解成了更小的肽或氨基酸,少量脂类分解成了矿物质或维生素,诸多形态都有所变化,但都更容易消化吸收了,发酵过程中也会产生更多维生素,特别是维生素B族,所以可让米酒变得更加营养。醪糟中含有多种维生素,单糖、低聚糖,适当喝一些能够很好地补充体力,缓解虚损,由于其中还有少量酒精含量,因此喝一些又不至于摄入太多酒精,而又有活血养血的效果。醪糟口味酸甜,还能开胃健脾,提神醒脑。由于醪糟有部分活血效果,所以很多经期痛经的女性也爱喝一些醪糟,它也是老少皆宜的饮品。 因为醪糟能促进血液循环,常适当喝点醪糟可改善时畏寒、手脚麻木,也能缓解肠胃虚寒,腰酸背痛等情况。醪糟能提神开胃,又能缓解头晕恍惚,健忘抑郁等症状。醪糟中富含糖分,氨基酸等成分,对产后病后身体虚弱有不错的调理效果;日常的烹饪中也多有加入米酒提味去腥的方法,米酒中的物质能与肉类中的脂肪起酯化反应,让肉味更鲜美。不过醪糟也并不适合每个人吃,醪糟有滋阴效果,但却容易生湿气,体质偏湿的朋友不宜多吃。 醪糟在我们日常餐桌上很常见,我们只知道它好吃,但是它有哪些功效呢? 口味好 醪糟口味酸甜,很多人喜欢。可以与很多食材搭配,制作成各种 美食 ,比如:醪糟蛋花汤、醪糟汤圆、醪糟藕粉糍粑等,每一种都很开胃。 营养全 醪糟不仅好吃,还很营养,醪糟含有丰富的糖分、有机酸、维生素、矿物质、还有人体必须的蛋白质和氨基酸,可以说营养很全面。 功能多 对于我们身体来说: 醪糟具有暖胃活血的作用,尤其在冬季,来上一碗热腾腾的醪糟鸡蛋,既能暖胃,又可以促进血液循环,加快新陈代谢。从而改善手脚冰冷,改善面色。 而且醪糟具有特殊香味,能够缓解精神压力,改善神经衰弱的症状。 对于烹饪调味来说: 醪糟能够溶解食物中的异味物质,之后随着醪糟中的酒精受热挥发,起到了类似料酒的作用,但是它比料酒还多出一种功效,就是能够与脂肪反应,提味增香。 其实,醪糟还有很多的作用,但是这些作用都是建立在它的几个基础功效上(补气血、消食、消肿、活血),所以醪糟除了上面所说的功效以外它还能够美容养颜、丰胸通乳、舒筋活络等。 但是要醪糟中的糖分和酒精不适合糖尿病人和患有肝病的人。 以上仅为个人观点,如有异议请请在评论区留言。关注:杨洋洋小厨,每天分享我的独家菜谱。 醪糟就是糯米饭经酒药(主要成分是根霉)发酵以后的产物,通常也称之为米酒。 糯米大家知道是主要成分是淀粉,但是经过酒药发酵以后,在根霉的作用下淀粉分解为葡萄糖并进一步转化为乙醇,根霉大量繁殖,增加了醪糟中氨基酸的含量,这样原本只是比较单一的淀粉成分,经过根霉的繁殖,营养丰富了,所以在我国南方的很多地区,给月子里的产妇吃醪糟荷包蛋来恢复身体。 醪糟调节神经衰弱,补气养血助消化,适合坐月子女性食用,还有想丰胸的女性,不适合人群肝功不好的,糖尿病患者,胰腺患者。 知麻糖来啦。 不知道大家对醪糟(láo zāo哈哈哈)有没有什么印象,在我所处的南方地区都把它称之为“甜酒酿”,很著名的一道菜酒酿圆子就是用它制作成的。我是不习惯喝酒的人,可是醪糟的味道可不像一般的酒,它的味道醇厚甘甜,回味无穷,简直迷人~那么这种用米酿的酒对人体有什么好处吗?别急,听我继续说下去。 醪糟是用糯米或大米发酵而成的,又叫做酒槽,米酵子。它的营养成分还是很丰富的,具有大量的蛋白质、碳水化合物、氨基酸、脂肪、维生素、矿物质及少量的乙醇。醪糟的 历史 悠久,我国中医就有对其的记载,《纲目拾遗》中写道醪糟能"佐药发痘浆,行血益髓脉,生津浓。"认为醪糟能够治疗痘疮,生津血,补气养神。而现在医学体系通过对醪糟的这些成分分析,发现食用醪糟可以有效提高机体高密度脂蛋白的含量,加速机体的血液循环从而减少脂类在血管内的沉积,对高血脂、动脉粥样硬化的人群起到良好的辅助作用。而最近有相关研究表明,醪糟中还有一种特殊的酶,对提高机体记忆力有显著的效益。并且醪糟中富含的人体所必需的氨基酸能够增强机体免疫力,缓解疲劳。 值得注意的一点是,老中医会使用醪糟催乳,实际上这可不是一个好方法。醪糟中是含有少量的乙醇的,食用后会在身体中迅速流动,并且到达乳房,变成乳汁(乙醇奶)。婴儿的个体发育不成熟,喝了之后是有可能损害肝、胃等功能,导致消化不良。同理,胃肠功能紊乱的人群以及肝脏疾患的人群最好都不要食用醪糟,以免(酒精的作用)加重病情。 最后!喝了醪糟千万不要开车!道路千万条,安全第一条,行车不规范,亲人两行泪! By:酷酷醪糟也叫米酒,甜酒,糯米酒,酒酿。是许多人都十分喜爱的传统食品,好吃也有很好的保健作用。 醪糟,也叫酒酿、糯米酒、伏汁酒、江米酒、甜米酒等,是我国传统的发酵食品,南北各地叫法不同,南方多叫醪糟、酒酿,北方多叫甜米酒、糯米酒。醪糟味道醇厚清甜,风味独特,是很多人喜爱的一种食物。 醪糟有什么功效和营养? 醪糟是以糯米或大米为原料,加入发酵剂 (酒曲)发酵而成的一种食品。 1、糯米或大米经发酵后,米中的淀粉被酒曲中的霉菌分解为单糖或低聚糖,这也是醪糟中甜味物质的来源,米中的蛋白质被分解为氨基酸或多肽, 醪糟比起大米或糯米更易消化,对于消化能力弱的人来说,喝点醪糟汤可为身体快速补充能量,有利于体力的恢复。 2、醪糟中的维生素和矿物质基本都是原材料中含有的, 只是在发酵的时候,会有一些B族维生素的产生,对于能量代谢能起到一定的作用。 3、酒曲中的酵母还会进一步把淀粉产生的糖转化为酒精、二氧化碳和有机酸, 发酵后的醪糟,色白汁清,味道酸甜可口,产生的一些风味物质,对于食欲不振的人来说有增进食欲、开胃的作用。 4、醪糟中的 酒精可以促进血液循环,对于手脚冰凉、畏寒怕冷的人有暖身温体的作用。 在民间,醪糟的吃法比较多,醪糟清汤、醪糟蛋花汤、醪糟汤圆,还可以用醪糟炖肉、醪糟蒸馒头等,风味更加香醇。 有些地区的产妇坐月子为了催乳下奶,也有喝醪糟汤的习惯, 但醪糟中含有酒精,酒精可通过乳汁进入宝宝体内,对宝宝的神经系统、肝脏、心脏不利。虽说醪糟中的酒精含量不高,加热的过程也会有一部分蒸发,但如果是自家手工酿制的醪糟,把握不好发酵程度的话,酒精的度数也可能高达 10%/vol以上。 如果实在要喝的话,每次尽量少添加, 酒精含量越少越好。毕竟酒精对人体的安全剂量是0,特别是对于小宝宝来说,身体的各项机能都发育不完全,对酒精更加敏感。 健康 成年人喝点醪糟汤影响不大,但血糖控制不好的人也要少喝,糯米本身升血糖能力也很强,经过发酵后消化吸收更快,对稳定血糖不利。 1、可以活血暖胃 醪糟能促进血液循环提高人体抗寒能力也能起到明显的暖胃作用,它特别适合人们在寒冷的冬天中饮用,能让人们的手脚冰冷和畏寒怕冷以及胃部冷痛等症状很快好转,对增强人体素质有很大的好处。 2、可以丰胸 最适合女性食用,这能促进女性身体内荷尔蒙产生,也能促进雌激分泌,而且能加快胸部血液循环,能促进胸部二次发育,可以让女性胸部更丰满更美丽。不过我一般在经期吃酒酿蛋,这是不错的。 3、能调节神经 它有独特的芳香气味和一些天然微量元素,这些物质可以调节神经,能让人们的神经得到深度放松,经常食用可预防神经衰弱也能减少失眠多梦以及健忘和忧郁等多种不良症状发生。 4、提味增香 醪糟平时不但可以直接食用还能当调味品食用,能起到提味增香的重要作用。醪糟中的微量成分可以溶解其他食物中的三甲胺和氨基醛等多种微量物质,可以让这此些物质随酒精挥发,能去除食物中的导师味,另外醪糟的一些成分还能与肉类食材的脂肪之间产生化学反应,会生成一些芳香类物质人,会让做出的菜品味道更加鲜美。 醪糟好处很多,但是也有禁忌 人们饮用时只要不过量,就不会对身体产生不良影响,但这种醪糟最适合加热以后饮用,如果直接饮用可能导致肠胃不适。

  • 执笔成金
    执笔成金

    醪糟甜米酒是一种传统的发酵酒,常见于中国南方地区,主要用途有以下几个方面:

    1. 美食调味:醪糟甜米酒具有浓郁的香甜味道,可以用于烹饪各种美食,增添食物的香味和口感。它常被用于烹制传统的醪糟鸭、腊肉等特色菜肴,也可以加入糕点、汤品、酱料等中,提升食品的风味。

    2. 营养保健:醪糟甜米酒中含有丰富的维生素、氨基酸和矿物质,有助于增强身体免疫力,改善肠道功能,促进新陈代谢。饮用适量的醪糟甜米酒可以起到补充营养、健脾益胃、暖胃养肺、滋补气血等作用,特别适合体弱多病、产后调养的人群。

    3. 医疗用途:传统中医认为,醪糟甜米酒具有活血化瘀、理气消食、温中暖身等作用。在中医中,常用醪糟甜米酒来调理脾胃虚寒、寒湿痛经、气虚脱发等病症。

    4. 文化传承:醪糟甜米酒作为中国传统酿酒技艺的代表之一,是中国酿酒文化的重要组成部分。它不仅是一种美食和饮品,更是一种传统工艺和文化符号。醪糟甜米酒的制作过程繁复,需要经过泡、蒸、发酵等多个步骤,具有浓厚的文化底蕴,是中国古老的酿酒传统的延续。

    醪糟甜米酒不仅可以作为美食调味的原料,还有营养保健和医疗的作用,同时也是中国传统文化的重要组成部分。

  • 宜人自居
    宜人自居

    醪糟甜米酒是一种由米饭和醪糟发酵而成的酒类饮品。它具有浓郁的甜味和独特的香气,常用于烹饪、调味和食用。

    1. 烹饪:醪糟甜米酒常用于烹饪中,可以用来调味肉类、海鲜、蔬菜等食材,赋予食物丰富的口感和香气。它可以用于烧烤、炖煮、烩炒等各种烹饪方式。

    2. 调味:醪糟甜米酒可作为调味品使用,可用于制作酱汁、调味料、腌渍料等。它能增添食物的鲜美味道,提高菜肴的口感和口感层次。

    3. 食用:醪糟甜米酒也可以作为一种独立的饮品食用。它有着酒精度较低、甜度较高的特点,适合于喜欢口感甜美的人群。在一些宴会或节庆活动中,也常常作为喜庆的酒水供应。

    醪糟甜米酒还有一些药用价值。根据中医理论,它被认为具有健脾益气、温中暖胃、活血化瘀的功效,可用于滋补身体、调理脾胃功能等。

    醪糟甜米酒是一种多功能的食品材料,既可用于烹饪调味,也可作为饮品食用,并且具有一定的药用价值。

  • 水仙花
    水仙花

    醪糟和米酒二者在制作原料及工艺、味道、酒精含量、食用方法、营养价值等几方面有所不同。制作原料和工艺不同:米酒包括白酒和黄酒,一般用大米作为原料,用酒酵(一种特殊的微生物酵母)发酵,发酵时间也比较短暂,大概发酵24个小时,发酵之后取酒汁饮用。

    醪糟又叫酒酿,是以糯米为主要原料,用甜酒曲发酵制成,需要经过36个小时发酵,它的发酵时间较为长一些,会保留糯米和汁水一同食用。

    很多人说的米酒就是醪糟,其实指的是甜米酒,是用糯米加甜酒曲发酵制成的,醪糟可以视为酿制甜米酒后的渣子,也有地方将醪糟等同于甜米酒或甜酒。

    味道不同:米酒味道清香偏甜;而醪糟酿制时间更长,味道偏酸甜。

    酒精含量不同:米酒的酒精含量较高,在12度以上,有的甚至高达50度,属于酒类;醪糟的酒精度在3~8度之间,属于酒饮料。

    食用方法不同:米酒可以用来直接饮用,或者在做鱼的过程中加入去除腥味;醪糟更多地是用来烹调,做酒酿圆子、酒酿鸡蛋等食物。

    醪糟和米酒均含有丰富的碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等,经过发酵,营养物质更容易吸收,并且含少量酒精,适量饮用,可促进血液循环,促进新陈代谢,具有舒筋活络等功效。但不建议孕妇饮用。

    营养价值不同:米酒的主要成分是乙醇,还含有一定量的单糖、双糖、低聚糖、氨基酸、维生素B族和矿物质。

    而醪糟的乙醇含量较低,主要成分是碳水化合物,还富含蛋白质、氨基酸、维生素B族、矿物质和一些酵素等。从营养价值来说,醪糟的营养价值更好一些。从食疗功效来说,都具有健脾开胃、暖胃驱寒、促进消化、改善代谢、活血化瘀等功效。

    因为米酒的乙醇含量较高,不建议经常大量饮用。醪糟的能量也比较高,不建议经常过量食用。二者都含有酒精,不建议孕妇饮用。

  • 溯亡荤秒克苇泼
    溯亡荤秒克苇泼

    酒糟,别名红糟、酒醅糟、粕等等,是米、麦、高梁等酿酒后剩余的残渣。在某些地方,人们把酒渣叫做酒糟。酒糟也叫做甜酒,作为我国部分省份的特色美食,深受当地人喜爱。

    米酒和醪糟没有区别,一样的东西,只是别名不一样。米酒、醪糟、酒娘、酒糟、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、伏汁酒都是由糯米或者大米经过酵母发酵而制成的一种风味食品,其产热量高,富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等,这些都是人体不可缺少的营养成分。资料拓展:

    甜酒(Liqueur),是以无色烈酒、白兰地、琴酒或其它蒸馏烈酒与水果、花卉、植物或这些原料所榨的纯净液汁及其他天然料混合之后再蒸馏而成。过滤、浸化是甜酒制造上最重要的手法,而蒸馏则是必要的过程。

    古之甜酒,无论以果实或以谷酿成,皆有滓汁浮沉及清浊之别。至唐代产之甜酒类,仍多含杂质,临饮时须经压榨过滤。唐李白《金陵酒肆留别》诗中有"风吹柳花满店香,吴姬压酒劝客尝"之句,即为一证(摘自黄现璠著《古书解读初探》)。

  • 正义哥
    正义哥

    醪糟也叫米酒,甜酒,糯米酒,酒酿。是许多人都十分喜爱的传统食品,好吃也有很好的保健作用。醪糟是以优质大米及糯米加酒曲在适宜温度下发酵而成,因酒曲的发酵作用使淀粉类物质发生糖化,变得香甜带有酒味,是我们祖先最早酿造的酒种。各地酿造醪糟的方法有所不同,酒精含量也不同,在10---20%之间吧!当然口感也有不同了。可每个人都喜欢家乡的酒酿吧!不管是叫什么名字,味道有所不同,但功效都是有的。 一,醪糟具有暖身健胃,益气生津,活血止痛,促进血液循环的作用。特别适合手脚发凉,胃寒人群食用。在寒冷的冬天,吃一碗醪糟鸡蛋,会使身体温暖舒服,也能滋补强身。 二,醪糟能溶解其他食物中的三甲胺,氨基醛等物质,会随着酒气热气使这些物质挥发,能除去食物中的异味,还能与肉类的脂肪起酯化反应,生成芳香物质,使肉更好吃。能帮助做成美味佳肴。黄酒就是这样作为调味品啊! 三,醪糟的芳香味还可以增强食欲,使神经放松,对食欲不振,抑郁健忘的人,用醪糟加鸡蛋经常食用有好处。 四,醪糟能促进血液循环,促进新陈代谢,经常食用会有滋阴养血的作用,可使气色红润,对于女性朋友来说,能滋补身体,也能美容养颜。五,醪糟对缓解胃寒,手脚冰凉有好处,对手足麻木,腰背酸痛,烦躁心颤,体虚无力,贫血元虚,产后体虚缺奶,月经不调等症都有补益和疗效。 所以说常吃醪糟是有好处的,只是肝病患者,糖尿病人不宜食用。 有的人担心醪糟含酒精不能吃,实际上有的醪糟酒精含量只有10%左右,煮熟后就更少了。一般人吃这少量的酒精是无害的。我是吃货小筑,一枚专注于烘焙的 美食 博主,很高兴与大家一起聊聊 美食 ,共享美好生活! 醪糟(lao zao)我更喜欢叫它 酒酿,甜酒 ,小时候就吃外公亲手制作的酒酿,一勺接一勺,就知道是甜的,不知道甜酒也有度数,喝多了就晕晕的睡了一觉,现在想着真的好好笑,真的是“少年不知酒滋味”的感觉。 说起醪糟,记忆中外公是用 糯米和酒药( 圆圆的,一大颗)来发酵,如果天冷的时候,盖上被子什么的,过个几天,甜酒的味道出来了,基本就是酒酿发酵可以品尝了!醪糟的功效和作用 甜酒酿 酒精含量低,口感香甜 ,糯米经过发酵以后,能帮助消化,健胃利脾。酒酿营养丰富,能补血补虚补脾肺,肺主皮毛,每天一碗酒酿还有活血、美颜养肤的辅助效果哟! 甜酒酿还被称为“月子酒”,对于产后体虚、身体虚弱者都有滋补的效果,但阴虚火旺者要禁服。醪糟的多样吃法 对于吃货来说,酒酿最重要的作用就是好吃,解馋,我平时算是滴酒不沾的那种吧,也不爱任何酒精饮料,包括鸡尾酒这种,光说这些功效太枯燥,酒酿除了直接喝,在我家也是餐桌上的常客,比如说 酒酿汤圆、酒酿荷包蛋 这些 美食 。 最近我还用自制酒酿做了 老北京传统奶酪 ,也是非常不错。加入酒酿制作的戚风蛋糕,暄软可口,别具特色。最后分享一下我制作酒酿的方法,喜欢的伙伴都可以做起来哟! 自制甜酒酿 食材: 圆糯米(白):300g,安琪甜酒曲:2g, 凉开水(混合酒曲用):50g,凉开水(混合用):160g。 制作步骤: 1、糯米浸泡一夜,沥干,大火上汽后放入蒸30分钟。中途用筷子戳两下,保证蒸汽排出。2、 铺开至完全冷却。 3、 砂锅用开水消毒擦干,保持无油无水。 4、 戴上一次性手套,凉开水50g+2g酒曲化开,拌入糯米,把糯米黏在一块的捏开。 5、 慢慢加入160g凉开水,把拌好的糯米压平整,中间挖一个洞,用于出酒。 6、 盖好砂锅盖子,裹好保鲜膜。夏季室温30度发酵两天左右,冬季可以裹上棉被。7、出酒有酒香即可食用。做好的酒酿可以放在玻璃密封罐里,移入冰箱冷藏保存。建议3天内使用完,口感更佳。 Tips:干货看这里! 1、酒酿制作的过程中,一定要无油、避免生水,可以使用纯净水或凉开水混合。 2、酒酿发酵过程中避免打开盖子查看和搅拌,以免变质。3、酒曲分为甜味型和风味型两种,我用的前者做出来的酒酿较甜,后者出酒比较多,酒香浓一点,甜度相对低一点。大家按照喜好来选择即可,但记住两者不可以混用。 4、成功的酒酿是酒香四溢,表面没有长毛或变色的。根据步骤一步一步操作,注意好细节,基本都能成功!这款美味的“ 自制甜酒酿 ”就做希望每个小伙伴都能一次成功哟!制作中如有任何问题,欢迎随时沟通交流。 伙伴们,你喜欢酒酿(醪糟)吗?通常会用它制作什么 美食 呢?欢迎在评论区分享你的 美食 心得 ,晒出你的 美食 作品 ! 醪糟就是我们常说的米酒,也叫甜酒、酒酿,它是一种传统的特产甜品或者酒类,醪糟的工艺简单, 历史 悠久,在我国有上千年的 历史 了,它是农家人最常饮用的饮料,人们喜爱醪糟的味道,如今已经传入了千家万户。醪糟也常用做成多种小吃,如醪糟粉子、醪糟汤圆,醪糟煮蛋。还记得小时候,最爱的零食就是醪糟了,母亲买了大碗冷藏在冰柜,夏天到了炎热难当,赶快打开冰箱吃几口冰冻醪糟,可爽快了,仿佛身体自己开了空调,再回味回味那酸甜的冰爽味道,真是夏天最好的饮品了! 醪糟也是一种发酵类食物,多用糯米,有时也用大米,经过根霉等有益菌发酵后的产物,在发酵过程中,米中的淀粉可转化为小分子糖分,蛋白质也被分解成了更小的肽或氨基酸,少量脂类分解成了矿物质或维生素,诸多形态都有所变化,但都更容易消化吸收了,发酵过程中也会产生更多维生素,特别是维生素B族,所以可让米酒变得更加营养。醪糟中含有多种维生素,单糖、低聚糖,适当喝一些能够很好地补充体力,缓解虚损,由于其中还有少量酒精含量,因此喝一些又不至于摄入太多酒精,而又有活血养血的效果。醪糟口味酸甜,还能开胃健脾,提神醒脑。由于醪糟有部分活血效果,所以很多经期痛经的女性也爱喝一些醪糟,它也是老少皆宜的饮品。 因为醪糟能促进血液循环,常适当喝点醪糟可改善时畏寒、手脚麻木,也能缓解肠胃虚寒,腰酸背痛等情况。醪糟能提神开胃,又能缓解头晕恍惚,健忘抑郁等症状。醪糟中富含糖分,氨基酸等成分,对产后病后身体虚弱有不错的调理效果;日常的烹饪中也多有加入米酒提味去腥的方法,米酒中的物质能与肉类中的脂肪起酯化反应,让肉味更鲜美。不过醪糟也并不适合每个人吃,醪糟有滋阴效果,但却容易生湿气,体质偏湿的朋友不宜多吃。 醪糟在我们日常餐桌上很常见,我们只知道它好吃,但是它有哪些功效呢? 口味好 醪糟口味酸甜,很多人喜欢。可以与很多食材搭配,制作成各种 美食 ,比如:醪糟蛋花汤、醪糟汤圆、醪糟藕粉糍粑等,每一种都很开胃。 营养全 醪糟不仅好吃,还很营养,醪糟含有丰富的糖分、有机酸、维生素、矿物质、还有人体必须的蛋白质和氨基酸,可以说营养很全面。 功能多 对于我们身体来说: 醪糟具有暖胃活血的作用,尤其在冬季,来上一碗热腾腾的醪糟鸡蛋,既能暖胃,又可以促进血液循环,加快新陈代谢。从而改善手脚冰冷,改善面色。 而且醪糟具有特殊香味,能够缓解精神压力,改善神经衰弱的症状。 对于烹饪调味来说: 醪糟能够溶解食物中的异味物质,之后随着醪糟中的酒精受热挥发,起到了类似料酒的作用,但是它比料酒还多出一种功效,就是能够与脂肪反应,提味增香。 其实,醪糟还有很多的作用,但是这些作用都是建立在它的几个基础功效上(补气血、消食、消肿、活血),所以醪糟除了上面所说的功效以外它还能够美容养颜、丰胸通乳、舒筋活络等。 但是要醪糟中的糖分和酒精不适合糖尿病人和患有肝病的人。 醪糟味道清甜、气味芳香、口感软糯醇厚,适合各个年龄段的朋友食用。醪糟的营养成分丰富,富含碳水化合物、氨基酸、维生素、矿物质、有机酸等,具有很好的营养价值。无论是醪糟汤圆、醪糟鸡蛋还是直接饮用,都是四季可食的营养佳品。 大家好,我是医学博士小邢,欢迎大家关注我,每天分享有趣的 健康 小知识。 醪糟,又称酒酿、米酒,是以蒸熟的糯米为原料,经发酵剂发酵而成的一种食品。在寒冷的冬季,煮一碗热热的醪糟汤,甜蜜又驱寒;在炎热的夏季喝一口冰镇醪糟,提神解渴又清凉。 一、醪糟的营养物质及其特点 二、醪糟的保健功能 三、醪糟的小食谱 友情提醒:醪糟能量可不低,吃多了容易容易长肉哦。 大家好,我是拉面那些事儿,我是一个有文化的拉面师 在餐饮行业中会经常用到醪糟,尤其是火锅底料的熬制,会用到大量的醪糟给底料去异味增加香味,而本人制作的麻辣牛肉面的麻辣底料和火锅底料的熬制很相似,所以对与醪糟是非常了解的。很多人错误的将醪糟当作是米酒。而实际上醪糟并非是米酒,更不是什么甜酒了,为什么这么说?看完我下面的文章你就明白了! 醪糟和米酒有着天壤之别,别再把它俩当作是一种东西了! 醪糟在不同的地区有着不同的叫法,但是大多数的叫法其实并不正确,最为普遍的叫法就是“米酒”和“甜酒”,也有称之为‘糯米酒’的,总之这些大家熟知的称呼都不准确。 问题一:醪糟是什么? 醪糟正确的说法应该是酿制米酒时所产生的米渣,而酿制米酒的时候产出的液体则是我们常说的“原浆”酒,而市面上所售卖的现成的米酒,则是用原浆和水按照一定比例调兑后形成的。从这里就可以看出醪糟和米酒有着天壤之别,大家想一想,你见过谁买的米酒中还含有米渣的。 而市面上所卖的醪糟则是用酿制米酒后剩下的米渣按照一定比例兑在一起后所形成的产物。也就是说醪糟和真正的米酒并不是一回事,因为制作醪糟的主要原材料是酿酒后剩下的米渣,而制作米酒的主要原材料则是酿制米酒所产生的“原浆液”,可以说醪糟的诞生属于“废物利用”的结果,而米酒才是真正具有商业价值的产物,之所以大多数人会将两者混为一谈,是因为两者的有着相似的气味,而且是在酿制米酒的时候分离出来的两种不同的产物。 醪糟在 美食 制作中的作用与功效 醪糟在餐饮行业中的使用,典型的就是麻辣火锅底料的熬制,火锅底料的熬制需要用到大量的牛油,鸡油等动物油,以及大量的香辛料和辣椒,而添加醪糟的作用则是将各种食材的气味融合在一起,以及调合香料在熬制过程中所产生的苦味,起到使麻辣底料起回甜的作用,同时醪糟带有的酸甜味,可以起到降噪,柔和辛辣感的功效,增加火锅底料醇厚的香味的作用。 从醪糟的这一用法就可以看出醪糟并不是真“正的米酒”,因为几乎不会有人在熬制底料的时候添加米酒,大多是添加高度白酒。这主要的原因就是米酒的制作选用的原材料主要是以稻米为主,但是醪糟的制作选用的原材料则是糯米,所以用糯米酿制出来的原浆,正确的叫法应该是叫糯米酒,所剩下的米渣则是制作醪糟的主要原材料。而用稻米酿制的酒,有的时候也被称为黄酒,白酒,所以不要再将两者当作是同一种 美食 了。 从 美食 制作分析:醪糟作为食材本身的特点有哪些 特点一:酸甜口味 糯米经过酿制,糯米中的淀粉会转化成单糖和低聚糖,而在糯米发酵的过程中同时会产生乳酸,乙酸,柠檬酸等有机酸,而这些有机酸与糖类融合一起后就会形成醪糟的酸甜口味。也就是说醪糟中含有的糖类可以为人体补充能量,含有的有机酸可以提高人的食欲起到开胃的效果。 特点二:醪糟所含的营养物质 糯米经过发酵时所产生的醪糟所含有的维生素B2等B族维生素含量,在微生物的作用下会有所提升。且糯米中大部分的蛋白质经过发酵过后是比较有利于人体吸收的。 用醪糟制作风味饮料 夏天的时候,将醪糟与清水混合后加入冰糖或者白砂糖,然后大火烧开,然后关火放凉后,在加入适量冰块就可以做出一个简单的风味饮料。 综上所述 网络上有很多关于醪糟的神奇功效的说法,但是个人认为,醪糟中所含有的营养物质,其实在其它食材上也含有,醪糟作为食材来讲,应该正确理性的看待,不要过分夸大任何一种食材的神奇效果,醪糟虽然含有特殊的风味,但是也要合理的食用。 个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享,本人定时分享: 各种面食的做法讲解,各种卤菜的做法讲解和卤菜香料配方的分享,各种汤类做法讲解和调汤经验分享 醪糟就是糯米饭经酒药(主要成分是根霉)发酵以后的产物,通常也称之为米酒。 糯米大家知道是主要成分是淀粉,但是经过酒药发酵以后,在根霉的作用下淀粉分解为葡萄糖并进一步转化为乙醇,根霉大量繁殖,增加了醪糟中氨基酸的含量,这样原本只是比较单一的淀粉成分,经过根霉的繁殖,营养丰富了,所以在我国南方的很多地区,给月子里的产妇吃醪糟荷包蛋来恢复身体。 醪糟,也叫酒酿、糯米酒、伏汁酒、江米酒、甜米酒等,是我国传统的发酵食品,南北各地叫法不同,南方多叫醪糟、酒酿,北方多叫甜米酒、糯米酒。醪糟味道醇厚清甜,风味独特,是很多人喜爱的一种食物。 醪糟有什么功效和营养? 醪糟是以糯米或大米为原料,加入发酵剂 (酒曲)发酵而成的一种食品。 1、糯米或大米经发酵后,米中的淀粉被酒曲中的霉菌分解为单糖或低聚糖,这也是醪糟中甜味物质的来源,米中的蛋白质被分解为氨基酸或多肽, 醪糟比起大米或糯米更易消化,对于消化能力弱的人来说,喝点醪糟汤可为身体快速补充能量,有利于体力的恢复。 2、醪糟中的维生素和矿物质基本都是原材料中含有的, 只是在发酵的时候,会有一些B族维生素的产生,对于能量代谢能起到一定的作用。 3、酒曲中的酵母还会进一步把淀粉产生的糖转化为酒精、二氧化碳和有机酸, 发酵后的醪糟,色白汁清,味道酸甜可口,产生的一些风味物质,对于食欲不振的人来说有增进食欲、开胃的作用。 4、醪糟中的 酒精可以促进血液循环,对于手脚冰凉、畏寒怕冷的人有暖身温体的作用。 在民间,醪糟的吃法比较多,醪糟清汤、醪糟蛋花汤、醪糟汤圆,还可以用醪糟炖肉、醪糟蒸馒头等,风味更加香醇。 有些地区的产妇坐月子为了催乳下奶,也有喝醪糟汤的习惯, 但醪糟中含有酒精,酒精可通过乳汁进入宝宝体内,对宝宝的神经系统、肝脏、心脏不利。虽说醪糟中的酒精含量不高,加热的过程也会有一部分蒸发,但如果是自家手工酿制的醪糟,把握不好发酵程度的话,酒精的度数也可能高达 10%/vol以上。 如果实在要喝的话,每次尽量少添加, 酒精含量越少越好。毕竟酒精对人体的安全剂量是0,特别是对于小宝宝来说,身体的各项机能都发育不完全,对酒精更加敏感。 健康 成年人喝点醪糟汤影响不大,但血糖控制不好的人也要少喝,糯米本身升血糖能力也很强,经过发酵后消化吸收更快,对稳定血糖不利。 醪糟调节神经衰弱,补气养血助消化,适合坐月子女性食用,还有想丰胸的女性,不适合人群肝功不好的,糖尿病患者,胰腺患者。 1、可以活血暖胃 醪糟能促进血液循环提高人体抗寒能力也能起到明显的暖胃作用,它特别适合人们在寒冷的冬天中饮用,能让人们的手脚冰冷和畏寒怕冷以及胃部冷痛等症状很快好转,对增强人体素质有很大的好处。 2、可以丰胸 最适合女性食用,这能促进女性身体内荷尔蒙产生,也能促进雌激分泌,而且能加快胸部血液循环,能促进胸部二次发育,可以让女性胸部更丰满更美丽。不过我一般在经期吃酒酿蛋,这是不错的。 3、能调节神经 它有独特的芳香气味和一些天然微量元素,这些物质可以调节神经,能让人们的神经得到深度放松,经常食用可预防神经衰弱也能减少失眠多梦以及健忘和忧郁等多种不良症状发生。 4、提味增香 醪糟平时不但可以直接食用还能当调味品食用,能起到提味增香的重要作用。醪糟中的微量成分可以溶解其他食物中的三甲胺和氨基醛等多种微量物质,可以让这此些物质随酒精挥发,能去除食物中的导师味,另外醪糟的一些成分还能与肉类食材的脂肪之间产生化学反应,会生成一些芳香类物质人,会让做出的菜品味道更加鲜美。 醪糟好处很多,但是也有禁忌 人们饮用时只要不过量,就不会对身体产生不良影响,但这种醪糟最适合加热以后饮用,如果直接饮用可能导致肠胃不适。

  • 胡辉
    胡辉

    米酒和醪糟都是可以用来做菜吃的,这两种食物从外表上看也感觉差不多的,它们两个之间有什么样的区别?这个米酒是不是甜的呢?米酒和醪糟的区别 区别一:制作材料和工艺不同米酒是我们日常生活中常见的酒,有的地方还会称它为甜酒和酒酿,它所用的原材料可以是大米也可以是糯米,但是通常是用大米制作出来的,因此也被称为大米酒;而醪糟一般是用糯米酿造而成的;这个就是它们制作材料的不同。而关于制作工艺,制作米酒的原料是大米,然后在大米中加一点甜酒,用甜酒当作酒曲来发酵,在气温比较高的时候,要发酵一天一夜,也就是24个小时左右,这样才能发酵好;而制作醪糟就相对简单,它是以糯米为原材料,在里面加一点酒曲作为发酵酒曲,然后发酵一晚就能制作好。区别二:售卖形式不同米酒和醪糟的售卖形式是不同的,首先说米酒,米酒经过一天一夜的发酵之后,会把酿造出来的原浆和米渣分离开来,把原浆倒入容器中进行售卖,这个就是市场上常见的米酒;而醪糟则是糯米经过发酵之后,把酿造出来的原浆和糯米都倒入容器中进行售卖。区别三:酒精含量以及口感不同米酒和醪糟的酒精含量是不同的,米酒的酒精含量要比醪糟的酒精含量高一点,而且米酒的酒精度数也要比醪糟高,米酒的酒精度数一般在13-15度左右,而醪糟的酒精度数只在3-8度左右,它们酒精度数的差别还是比较大的。因为它们的酒精含量不同,所以它们的口感也是不同的,米酒的口感更香甜,并且带有酒香味;而醪糟的口感属于清甜,喝起来没有酒香味,比较温和。区别四:用途不同米酒和醪糟的用途也是不同的,米酒和醪糟都能作为饮品来食用,但是米酒除了当作饮品之外,它还有一个用处,那就是当调料,米酒可以在煮饭或者烹饪汤的时候派上用场,它不仅能增加食物的香味,还能起到去腥的作用,让菜的口感更好。但是醪糟就不行,醪糟一般只能作为饮品来食用。米酒是甜的吗 米酒一般酿造出来都是甜的,有酸味是在制作的过程中出现了失误操作或者菌种被污染了,一般新手在自制米酒的过程都会出现这种情况,多多的操作和实验就会慢慢的变好了米酒是酸性还是碱性酸性 ,它的ph值小于7。 功效:甜酒甘甜芳醇,能刺激消化腺地分泌,增进食欲,有助消化。糯米经过酿制,营养成分更易于人体吸收,是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。用糯米酒炖制肉类能使肉质更加细嫩,易于消化。糯米酒还有提神解乏、解渴消暑,促进血液循环、润肤的功效。对下列症状也有一定作用:面色不华、自汗;或平素体质虚弱、头晕眼眩、面色萎黄、少气乏力、中虚胃痛、便清等症。米酒有度数吗 米酒有度数。但没有统一的度数。有的米酒度数低一些,在10度左右。有的米酒度数高一些,在30-40度之间。米酒的度数与发酵的时间和温度有关,如果发酵时间长,其中的酒精就越多,而温度越高,发酵速度越快。

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